学校共开设21个专业方向，其中电子技术应用、服装制作与营销、机电技术应用、工业与民用建筑、计算机应用5个省级示范专业;财会、市场营销 、数控加工技术、旅游与餐饮服务等5个市级示范专业;设农专业主要有:计算机技术(农业经济管理)、农业机械化、养殖、畜牧兽医、建筑(农水方向)、机电(农机维修);汽车维修与驾驶专业与盐城盐南中等专业学校实行"1+沛县二手6.2米农机六轮2"联合办学;机电技术应用专业与无锡职教中心实行"2+1" 联合办学;3G数字通讯专业与北京高新盛教育科技有限实行"1+2"联合办学，借助外地优秀专业及优质安置。

江苏省沛县中等专业学校是由始建于1983年的沛县高级职业中学和始沛县二手6.2米农机六轮建于1979年的沛县电大合并而来。1995年县委、县政府决定两校合并，迁址重建沛县二手6.2米农机六轮，成立沛县职业教育中心。2010年9月更名为江苏省沛县中等专业学校。