有机质在土壤和作物当中起什么作用？

它能促进植物的生长发育，改善土壤的物理性质，促进微生物和土壤生物的活动，促进土壤中营养元素的分解，提高土壤的保肥性和缓冲性的作用。
它与土壤的结构性、通气性、渗透性和吸附性、缓冲性有密切的关系，通常在其他条件相同或相近的情况下，在一定含量范围内，有机质的含量与土壤肥力水平呈正相关。
所以我们在种植蔬菜果树等作物时，不但要了解作物本身喜欢什么环境和营养需求，更要了解土壤本身的分子构造，对作物有什么作用，这样种植起来才事半功倍。
1、有机质是土壤养分的主要来源：
有机质中含有作物生长所需的各种养分，可以直接或简接地为作物生长提供氮、磷、钾、钙、镁、硫和各种微量元素。
特别是土壤中的氮，有95%以上氮素是以有机状态存在于土壤中的。
因为土壤矿物质一般不含氮素，除施入的氮肥外，土壤氮素的主要来源就是有机质分解后提供的。
土壤有机质分解所产生的二氧化碳，可以供给绿色植物进行光合作用的需要。
此外，有机质也是土壤中磷、硫、钙、镁以及微量元素的重要来源。
2、有机质能促进作物的生长发育：
有机质中的胡敏酸，可以增强植物呼吸，提高细胞膜的渗透性，增强对营养物质的吸收，同时有机质中的维生素和一些激素能促进植物的生长发育。
3、有机质能促进土壤结构形成，改善土壤物理性质，改良土壤结构：
有机质中的腐殖质是土壤团聚体的主要胶结剂，土壤有机胶体是形成水稳性团粒结构不可缺少的胶结物质。
所以有助于黏性土形成良好的结构，从而改变了土壤孔隙状况和水、气比例，创造适宜的土壤松紧度。
土壤有机质的黏性远远小于黏粒的黏性，只是黏粒的几分之一。
一方面，它能降低黏性土壤的黏性，减少耕作阻力，提高耕作质量。
另一方面它可以提高砂土的团聚性，改善其过分松散的状态。
4、有机质能提高土壤的保肥能力和缓冲性能：
土壤有机质中的有机胶体，带有大量负电荷，具有强大的吸附能力，能吸附大量的阳离子和水分，其阳离子交换量和吸水率比黏粒要大几倍、甚至几十倍。
所以它能提高土壤保肥蓄水的能力，同时也能提高土壤对酸碱的缓冲性。
5、有机质能促进土壤微生物的活动：
土壤有机质供应土壤微生物所需的能量和养分，有利于微生物活动。

6、有机质能提高土壤温度：
有机质颜色较暗，一般是棕色到黑褐色，吸热能力强，可以提高地温，可改善土壤热状况。
7、有机质提高土壤养分性：
有机质中腐殖质具有络合作用，有助于消除土壤的污染。
对低产田来说，通过增加有机质含量可以培肥土壤，提高地力水平。
对高产田来说，由于有机质不断分解，也需要不断补充有机质。
腐殖质能和磷、铁、铝离子形成络合物或螯合物，避免难溶性磷酸盐的沉淀，提高有效养分的数量。
根据土壤有机质的这些重要性质和作用，不难看出，土壤有机质含量多的土壤，其土壤肥力水平较高，不仅能为作物生长提供丰富的营养，而且土壤保水保肥能力强，能减少养分的流失，节约化肥用量，提高肥料利用率。
有机质含量较少的土壤，情况则相反。因此，应该结合实际情况多增施有机肥料，提高土壤有机质含量，才能充分发挥化肥的增产效益。