名优绿茶加工机械应用现状

一、绿茶加工机械的种类

我国茶叶种类繁多，风格各具特色。应用机械化加工制作，使用的机械化设备种类形式也较多。由于名优茶中以绿茶类生产的品种和数量最多，故生产应用的名优茶机械也多以绿茶机为主。名优茶因加工方法不同，可分为炒青型、烘青型和半烘炒型。使用的机械设备也相应地分为炒青型机械、烘青型机械、半烘青型机械。绿茶机械若以制茶形状分，可分为条形茶、扁形茶、卷形茶和针型茶机械4类。

目前国内茶机知名企业已达40多家。其中，如杀青机械、揉捻机械和烘干机械等已较成熟，基本满足生产要求。目前国内茶叶加工过程中尚需部分手工辅助，还没有达到全程机械化的水平。

二、主要茶叶加工机械的结构与性能

 1、鲜叶处理机械

茶叶加工中应用的鲜叶处理机具，除鲜叶摊放常用的竹制工具外，主要有用于雨水和露水叶叶面水脱除的鲜叶脱水机。该机的加工原理与家用洗衣机的脱水装置一样，它由转筒总成、机体、底座总成、刹车装置、电动机及开关组成。雨水叶装入网袋放入转筒，经高速旋转，叶面水即被脱去。该机由电气开关控制运行和停车。并由刹车装置使转筒克服惯性，快速停车。雨水叶的表面水约为12%。使用该机脱水，能脱去叶面90%的水份，每小时可加工鲜叶300kg左右。及时脱水，可保证成茶品质，尤其是能提高茶叶香味，并可节约大量的制茶燃料。

2、杀青机械

绿茶加工的杀青，有炒青和蒸青两种方式，杀青机械也有炒青和蒸青两类。炒青式杀青机有锅式杀青机、筒式杀青机两种形式。筒式杀青机有滚筒式、圆筒式和瓶式等形式。蒸青式杀表机为网带式一种。

（1）锅式杀青机    

锅式杀青机由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机构和炉灶等部分组成。炒叶锅的形式有直径30cm的半球形和直径40cm的半圆柱形两种。一般为双锅并列形式，传动机构置于两锅中间。炒叶锅上部为炒叶腔，下口与炒叶锅相连，高度30cm左右，前侧设有可供开关的出茶门。炉灶热源有电热和烧煤两种形式。用电时，每锅装机容量为3kw。作业时热源对炒锅直接加热，将鲜叶倒入炒锅，电动机通过传动机构带动炒手装置对茶叶加工，从而完成杀青过程。该机每小时可加工鲜叶10～30kg，机械构造简单，杀青效果好。

（2）滚筒式杀青机 

滚筒式杀青机由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成。筒体直径有25、30、40、50cm等多种规格。该机可以用电或煤（柴）提供热源。炉腔、筒体、传动机构均装在由角钢焊接而成的统一机架上，机架下方还装有行走轮，可使机器灵活移动。滚筒式杀青机作业时，炉灶对旋转的筒加热，当鲜叶进入滚筒内，在筒 内旋转导叶板作用下，翻滚、抛散、前进，吸收筒体热量，失去部分水份，使加工叶内酶的活性迅速被破坏，达到杀青目的。该机具有叶温升高快，杀青均匀，又能连续作业。使用得当，制茶品质好，台可每小时加工鲜叶20～30kg。

（3）筒式杀青机

有圆筒形和八角形两种。以筒体主要工作段为圆周、两头进出茶端为锥形的杀青机，称为圆筒式杀青机。基本结构由筒体、传动机构、炉灶和机架组成。该机每小时可杀青鲜叶15～20kg。这种杀青机因进出茶口均较大，作业时有利于水蒸汽的散发，可获得较好的杀青效果。近年来出现了一种吹风式圆筒式杀青机，其结构与一般机型相似，只是增装了一台出叶风机，并使圆筒单向转动。该机作业时，筒体单方向转动，炉灶对筒体加热，鲜叶由进茶口投入，杀青结束，则开动装在筒体前端的小型鼓风机，将筒内杀青叶用冷风全部吹出筒外，出叶顺利干净，且可使杀青叶快速冷却，保持色泽绿翠，符合名茶加工要求。

（4）瓶式杀青机    

这是一种类似绿茶大生产用瓶式炒干机形式的小型杀青机，实际上也是一种圆筒式杀青机，结构与圆筒式杀青式相同，只是瓶式杀青机的圆形筒体一端大一端小，形状象瓶。瓶式杀青机其大端直径有70cm、40cm，相应筒体长度有75cm、110cm等规格，操作方式为间歇式作业，筒体正转杀青，反转出茶。

（5）蒸汽式杀青机 

这是一种应用蒸汽杀青原理的杀青机。当前茶叶生产中推广应用的有网带式，蒸床面积最小的一种为0．5㎡。它由网带、蒸汽发生器、机架和传动机构组成。网带由不锈钢丝或镀锌钢丝编织而成，总长4m，两端自行相接形成无端形式。蒸青机作业时，蒸汽发生器连续产生100℃的常压蒸汽。当加工叶在网带带动下通过蒸床时，经蒸汽快速穿透，叶温迅速升高到90℃以上，使鲜叶中酶的活性迅速中断，并消除叶中的青草气及苦涩味道，使叶质柔软，完成杀青工序。该机用于名优茶杀青，成茶叶完整，叶底翠绿，汤色嫩绿明亮，可获得蒸青茶特有的香气和滋味。

3、揉捻机械

揉捻机械用于完成制茶中的揉捻作业，使加工叶卷曲成条，并适度破坏叶细胞。其型号较多，以揉筒直径分，有6CR—16型、20型、25型、30型、35型等多种。揉捻机主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架组成。

揉桶一般采用铜板卷制，它固定在揉桶三角架上，工作时由传动机构通过曲柄带动在揉盘内作水平回转运动。如常用的6CR—25型揉捻机，揉桶直径为25cm，桶高19cm，每桶可揉捻杀青叶1.5～4㎏。

揉盘一般有圆形和方形两种形式。圆形揉盘用铸铁铸造成花盘形，盘面上铺设铜板，揉盘中心开有出茶口，并装有出茶门，盘面上冲压或装有10～12条月牙形棱骨，利于揉捻时使茶叶成条。方形揉盘一般采用在金属架上铺硬木板，中间部分下凹，盘面上装棱骨，中间不开出茶门，采取揉盘前端下可落，使揉盘处前倾式出茶。

加压机构有单柱式和杠杆配重式两种。单柱式加压是靠操作装在揉桶一侧单立柱中的螺杆转动，使与螺母连成一体的揉桶盖上下运动，实现加压或减压。杠杆配重式，是采取揉桶悬挂在杠杆中间，杠杆销接在揉桶一侧的杠杆支架上，加压块可在杠杆上的导轨上前后移动，实现加压或减压。

揉茶机作业时，揉桶内装满茶叶，揉桶在揉盘内作水平回转，桶内茶叶受到揉桶盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的揉搓力及揉桶的侧压力，使加工叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢。

4、干燥整形机械

干燥整形是名优茶加工的重要工序，工艺技术要求高，手工作业劳动力消耗多，因此近年来研发并投入生产的茶叶干燥整形机大量投入生产领域。从用途看，有以干燥为主和边干燥边整形两类机具。前者如茶叶烘干机等，后者如电炒锅、煤饼炒茶灶、扁茶整形机等。

（1）茶叶烘干机    

生产中应用的烘干机有盘式、手拉百叶窗式和自动烘干机等类型，主要用于烘干型或半烘炒型茶叶的初烘和足火烘干。

盘式烘干机，作业时，引风机将热风炉产生的热风引入到烘箱内，分层通过烘盘，对烘盘内的茶叶进行干燥。烘干时以手工向盘内投叶，上烘叶烘盘放在最上部，不断向下调换，到最下部烘干出叶。这种烘干机结构简单，使用可靠，制茶品质良好，但操作较繁琐。

手拉百叶窗式烘干机用于名茶烘干时，多用摊叶面积为3㎡的6CH—3型。作业时，热风炉产生热风，由引风机通过风管自下而上送入烘箱，并以手工向最上层烘板投叶，也可以手拉每层烘板的操作手柄，使茶叶从上而下，一层层下落换层，直至完成烘干从最下层出叶。这种烘干机结构简单，烘茶品质好，使用可靠，但操作较麻烦。

自动烘干机，作业时，金属式热风炉产生的热风，由风机分层送入烘箱内各层，传动机构带动上叶输送装置和各层网带运转，上烘 叶由上叶输送装置送到上层网带，随网带不断前进，并顺序落到第二层、第三层，热风不断穿透网带上的叶层，使叶内水份蒸发，完成烘干过程。这种烘干机的摊叶面积有0.75～2.50㎡多种型号，台生产率为烘干茶叶5～15kg/小时。其优点是能够自动连续作业，操作方便，但机器结构复杂，造价较高。

（2）电炒锅 

用于名优茶的手工炒干和整形。目前生产中应用的电炒锅，基本上是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做炉身，桶内下部以膨胀珍珠岩或硅酸铝纤维保温，上面放置以碳化硅材料烧制的远红外电炉盘，电热丝就嵌装在电炉盘的凹槽内。炒茶锅装在电炉盘上方，锅口直径64cm，电热丝分作2～3组，总容量3kw，每组设一开关，排装在木质炉身上部。作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边给炉盘加热，同时手工对加工叶做形，达到干燥作形之目的。

（３）煤饼炒茶灶    

是一种结构外形与电炒锅相似，以手工炒制的名优茶加工机具，锅口直径64cm。其不同之处是在炉身木制桶（或钢板焊制）炉身内砌筑可烧煤饼的炉腔，从而以煤饼做燃料。炉腔呈十字形，共4个圆孔，作业时最多可放12个煤饼，可燃烧10小时左右，可通过炉门和烟囱内活门开闭控制炉温，在缺电的茶区使用，很受欢迎。

（４）茶叶整形机    

我国皖、浙等地生产的往复多槽式扁茶整形机，杀青、理条、整形在一台机器上完成，同时该机还可用于多种名优茶的杀青等工序，普及率较高。

该机由多槽式长形炒叶锅、机架、热源、传动机构和加压棒等机构组成。多槽式长形炒叶锅，以薄钢板冲压而成，有三槽、五槽、六槽和七槽4种。热源有木炭、煤柴和电热3种类型。作业时，热源对炒锅加热，将鲜叶投入往复运转的槽式长形炒叶锅内，各槽内的叶量要均匀适度，随着槽式炒叶锅的运转，加工叶被不断炒制，在适宜的温度下，完成杀青工序。杀青叶出锅后，经过摊凉，然后以两次杀青叶的量，投入锅内继续理条，直到基本成条，即可在每一槽内加一根加压棒，开始扁形茶的整形加工工序。加压棒一律以塑料管内灌黄沙，两端封死，外面紧包棉布制成，通常有几种重量规格，视加工叶状况选用。在适宜的整形锅温下，炒叶锅不断往复运转，加压棒不断在槽内对已理条的加工叶进行滚压，直到全部成形、干燥，完成扁茶加工。这种机器生产率为1.5~2.5kg/小时干茶。

近年来迅猛发展的安全化、清洁化和连续化茶叶加工生产设备，则是各种单机的集成，同时运用智能化控制，从而大大提高茶叶加工的质量和效率。从结构上看，是一种模块化组合。因此，这里介绍的机具种类和性能，及使用知识可参考之。