猪大肠是非常美味的一个食材，国人喜欢猪大肠的是普遍现象。

在日本，猪的下水是不被认可的食品，不只是猪大肠一种食材，而是猪的所有下水，日本虽然坏，但日本的人均寿命是全球供认的最长。

所以，这里借鉴日本希望大家不要生气。

科学发现， 人在年轻的时候，可以多摄入这类食材，因为胆固醇含量超标。年轻人可以少量食用胆固醇多的食材，这样能够减少肝脏对胆固醇的生产，因为血液里需要胆固醇，你不经常摄入胆固醇，你的肝脏一定会生产胆固醇来补充血液的需要。

这样，你肝脏生产胆固醇的能力就会上升，这也是很多科学家抽取老和尚血液时，看到所有的老和尚因为经常吃素而胆固醇却超标的解释。而在年轻时摄入胆固醇食材多的人身上到老年后反而胆固醇不超标的现象。

如果你已经进入中年了，还是可以少食用一点，但进入老年时就应该不再食用这些胆固醇含量超标的食材。

肥肠

中国菜里最为盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的“九转大肠”。其实，还是有很多大肠菜式未被公众发现而己。如“炸斑脂”即是用肠头卤好后切成段再油炸，配椒盐及大葱丝同食，是川菜中很古老的美食。

饮食至古分上中下，上流者为私厨官祗、商贾家厨，为追求美食极至、不计人工成本，谭家菜即是个中翘楚。中流者为食肆酒家，以经营谋利，断不敢为美食而极至，讲究效率是其特点。而下流者多为路边小馆、乡村土菜、家庭便餐，无甚技巧，下饭果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下饭就是美食的标准。

川菜传统宴席中少见大肠，根本原因在于“下水”属于贱物，与“狗肉不上正席”之说，有异曲同工之处。高席宴席少用大肠入肴，而食肆酒楼则不同，创制出很多以肠入烹的菜式。如“粉蒸肥肠”“干煸肥肠”“碗豆肥肠”“蘸水肥肠”等等，无一不是特色鲜明的地方美食。

湖南人酷爱腌腊，以肥肠熏制后切丝，再用白辣椒、干黄瓜皮炒，是很好的下饭菜。湖南常德地区善烹大肠，又以石门为首，用干锅之法，是当地的一张美食名片。

广东人吃大肠与四川、湖南不同，一是喜欢粉肠，二是尤其喜欢用酸菜炒大肠。番禺曾有一专做下水的餐厅，以肠头用高压锅烹熟，切件，再蘸用姜葱小料，异常的鲜美，口感脆爽。早年，在潮州吃过打冷的大肠，堪比今日流行的卤鹅。一包卤水、油汁在齿舌间打转，至今不曾忘记。

儿时，母亲时常托人在副食公司买来一副大肠，洗干净后清炖的萝卜，再配上油辣子蘸水，一家人其乐融融的氛围，构成了意识里“家”的样子。在那个凭票购物的年月，大肠的美味融进了记忆的美好岁月。

猪大肠能吃，而且还很好吃！

如果您身体健康，没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的，而且它的营养成分很高，是动物性内脏都拥有的共同点。

至于猪大肠胆固醇高吗？明确的说不高，吃100克的大肠，相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同，需求也不一样。比如体力活动量大的人，那么一天吃半斤也没问题，因为代谢快啊，需求高。

不要整天听专家唠叨，今天说猪油这不能吃，明天讲猪大肠不健康，后天叙吃了致癌。道理明明很简单，任何食物都是一把“双刃剑”，得看主子如何使用，舞得好防身健体，耍得不好，伤身误人。所以哪怕再营养的食物，都要讲究“量”，否则物极必反。

回归正题，关键是猪大肠口感极佳，但是不能烹饪过火，要带有一点韧劲，越嚼越香！而且它的脂肪含量并不多，跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多，存在各个地方特色菜里，什么“脆皮大肠”、


“干煸肥肠”

“红烧肥肠”……数不尽啊。

至于说不好吃的，可能是清洗不干净，有股shi味……导致许多人望而怯步，毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净，绝对是一道越吃越上瘾的美食，下面教您如何做。

1、大肠翻转过来，去除里面较厚的猪油，再翻转到光滑那面（这面才是装shi的，竟然很多人不知道……所以要重点清洗，才能去异味）。放入一把淀粉，3/1瓶白醋，反复抓洗……

2、清洗干净后，锅里放水，下姜块，猪大肠冷水下锅，煮三到四分钟。

3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。

放进锅里，大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽，一起熬煮。

4、大火烧开，转文火卤制半个小时。

5、捞出卤大肠切块状，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解腻，味道够劲！

要是嫌单调，放点姜葱蒜，辣椒爆炒，风味不同。抿上一口小酒，顺喉直落胃，浑身暖烘烘，……这小日子，赛过小神仙，妙哉！

佘小厨（完）

猪大肠肯定能吃啊，不仅能吃，还特别好吃，像我就特别喜欢吃，在外吃饭，餐厅必点，那种嚼肥肠的感觉简直太美妙了，软软的有嚼劲，肥肠肥肠肥而不腻

像酸辣肥肠，干锅肥肠，铁板肥肠，麻辣肥肠，每个都有自己的独特味道，个个都好吃，这些菜的主要原材料就是猪大肠，经过各种 二手农机拖拉机蒲城口味的加工，猪大肠本身的那股味早已烟消云散

不知道你们有没有觉得，饭店的肥肠吃起来格外香，味道总比家里的好，有人就说了，那是因为饭店的没洗干净，上面还沾着屎，肥肠确实难洗，尤其是里面的结构，洗起来特别费劲，但是大家只要去正规餐厅，都会洗干净的

猪大肠在我的家乡还有一种不一样的吃法，就是将猪大肠洗干净，里面塞上玉米面，蒸熟，然后切成片状吃，猪大肠里面包了玉米面之后，它就带有玉米的清香，是一种全新的体验，你们可以试试

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肥肠当然可以吃了。壹周君这种方法，让你吃到最独特的肥肠，不油不腻没有腥味。

肥肠本身内脏特有的浓郁特殊香味道，当与热乎乎的油脂结合，瞬间激发了一股独特的味道，深深吸引了壹周君。

若说这让人又爱又恨地美食，非肥肠不可，但是有些朋友估计不太爱，觉得有腥气，冲鼻子，但是如果处理得当，肥肠真是一道上好的佳品。

因为猪肠比较有韧性，又不像猪肚那么厚，吃起来很有口感，特别适合当作下酒菜。有朋友嫌弃肥肠太肥，其实，肥肠根据不同部分，脂肪含量不同，比如小肠最瘦，脂肪含量最多的则是肥肠头。而且从中医学上探究其功劳，肥肠具有润燥、补虚、止渴止血的作用，如果身体出现虚弱口渴等症状，特别是男性痔疮患者，脱肛、痔疮、便血、便秘。吃点肥肠，也是极有帮助的。

米粉和肥肠的搭配，之前壹周君也看不懂这对CP，但是吃过之后，觉得不这么搭配才浪费呢，好吃得差点连舌头都吞进去了。

做法

原料：新鲜的猪大肠去肥，猪大肠清洗肥油，其实挺简单，在水中加些食醋，把猪大肠放入水中，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，清洗干净即可。

第二步：清洗干净的肥肠，继续泡在水里，然后往水里加白醋、盐、葱段、姜片，不断搓揉，继续去掉异味和腥味，干净之后放入开水中，焯水，等整个肠子变色都卷缩起来，捞出，用刀切成小块，沥干待用。

第三步：牢记一点，烧肥肠，请用猪油。什么怕肥？偶尔一次放飞自己吧。

油锅烧热，放入猪油，把姜葱蒜等配料放入爆炒，等爆出香味来，倒入肥肠，继续爆炒，差不多3分钟左右即可，盛出来待用。

第四步：准备一口高压锅，锅内倒入高汤，放入肥肠，加香叶，八角，花椒，盐，姜片等，盖好盖子，上汽5分钟即可，肥肠捞出来沥干待用。

第五步：制作米粉，这个有点麻烦，但是确实好吃呀，谁让我们是吃货呢，真正的吃货是不畏艰难险阻。

将粳、糯米适量混合，倒入锅内，用小火慢慢翻炒，米粉会散发出阵阵香气，直到米粉的颜色微微发黄，就可以出锅了，用粉碎机打成粉末。

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第六步：准备好郫县豆瓣，很关键呀，靠他提味了。还有适量红腐乳、豆豉等，这个比酱油更好增色，颜色还鲜艳。一起放锅中炒香，倒入肥肠和米粉，继续翻炒，注意不要糊锅底。这时，把高汤盛出来，倒入油锅中，慢慢收干汤汁，让米粉吸收肥肠的油脂。二手农机拖拉机蒲城米粉变得红润润，吃到嘴里，特别糯香粘牙。大肠也吸收了各种香料的味道，充分融合，嘴里的那一段，又韧又嚼头还不油腻只弹牙。

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