齐鲁泉源供应链有限公司内，工人将苹果缓慢倒入自动化苹果分选线。受访者供图

今年7月，全国首家苹果类专业新型研发机构——山东苹果·果业产业技术研究院落户烟台蓝色智谷。

11月26日，烟台市仙阁果品专业合作社开始采摘雪果。

连续12年蝉联中国果业第一品牌，品牌价值达145.05亿元!2020年第六届中国果业品牌大会上，烟台苹果再次刷新了自己的纪录。

烟台苹果种植可以追溯到140多年前，如今全市约有172.5万人从事苹果种植，苹果栽培总面积达280万亩，年产量566万吨。苹果种植业的发展，还带动了全市第二、三产业的发展，果品加工、贮运和流通为社会提供了上百万个就业岗位，形成了以苹果市场销售为龙头，以生产、贮藏、加工和旅游为产业链的产业集群，带动了全市农村经济的发展。

优势明显，但改变也迫在眉睫。人老、树老、品种老，用工高、消耗高、成本高等现状，成为制约烟台苹果长远发展的现实问题。如何突围?今年印发的《烟台市苹果产业高质量发展规划(2020-2025年)》给出了答案：加快推进苹果产业转型升级，做大做强产业品牌，以产业兴旺推进乡村振兴，实现由苹果大市到苹果强市的转变。而这些理念，与十九大报告中的乡村振兴战略不谋而合。

管理模式之变

破解苹果种植“三老”难题

11月19日，山东烟台蓬莱市新港街道刘家旺村，小雨。虽然苹果早已采摘，65岁的张玉清还是忍不住到果园转一圈。

张玉清是当地小有名气的“苹果妈妈”，她种植的苹果今年最高亩产量达到2.5万斤。说起高产的秘诀，张玉清概括了一句话——“妈妈怎么照顾孩子，我就怎么照顾果树”。30多年的种植岁月，苹果对张玉清的意义不仅仅是致富果，更是生活的一部分。虽然这几年她已经把套袋、采摘等体力活转手给别人，但施肥、剪枝等技术活依旧亲力亲为。“这些关系苹果产量，马虎不得。”

随着年岁渐长，张玉清担忧：果园未来该怎么办?年龄不只是张玉清的困扰。烟台市2019年曾发布数据，该市60岁以上果农约占1/4，40岁以下不足1/10。同时，由于种植历史悠久，烟台苹果还面临树老、品种老等问题。如何解决“三老”问题?在烟台市苹果核心区和主产区栖霞市，记者看到了一种解决方案。

今年，栖霞市集中力量打造以官道镇八家府为中心、辐射周边51个村的万亩苹果谷，占地13000亩。万亩苹果谷采取“党支部领办合作社+龙头企业+基地+农户”模式，以土地流转入股开展现代化、规模化经营。栖霞市农业农村局副局长闫昌进表示，土地流转之后，果农可以到万亩苹果谷工作，苹果销售后还能获得分红，确保了稳定的收入。

此外，《烟台市苹果产业高质量发展规划(2020-2025年)》还打出了一套“组合拳”：创建标准化示范园区，三年更新改造120万亩老龄低效果园;研发一批关键急需、新型智能的农机装备，基本实现苹果生产管理全程机械化;强化政策激励，引导有志青年加入职业农民队伍……

尤其是在培育年轻农民队伍上，该市提出，大力实施现代青年农场主培养计划、新型农业经营主体带头人轮训计划和农村实用人才带头人培训计划，年均培训职业果农1000人以上;依托高等院校，建设一批适应农业新产业新业态发展的涉农新专业;建立职业农民制度，鼓励大学生、返乡农民工投身质量兴果建设等。

产销模式之变

从“有啥卖啥”到“要啥卖啥”

在苹果产业链终端，年轻力量的汇入，确实为传统苹果销售带来了不一样的改变。

2016年，34岁的刘冬辞去青岛某地产精装总监的工作，回到家乡“卖苹果”。虽然是子承父业，但对他来说，跨界就意味着重新开始。最初一年半里，他大半时间都在外跑市场，除了传统商超，电商平台是他的重点突破对象。“和父辈相比，我让自家的苹果走出了烟台，走向了全国。”刘冬说，目前，苏宁旗下苏鲜生、希尔顿酒店、三江购物、食行生鲜、北京新发地等，都与其建立了稳定的合作关系。

这条突破之路，刘冬并非单打独斗，其所在的烟台市仙阁果品专业合作社给了他强有力的果品支撑。该合作社实行“基地+农户+销售公司”管理模式，现有果园2000亩。

11月下旬的烟台，因为一场冬雨，气温骤降。刘冬带着记者在果园内一路穿行，放眼四周，到处都是已完成采摘使命、进入休养期的苹果林。直到半个小时后，才看到另一番景象：红彤彤的苹果挂满枝头，一排排望过去，煞是喜人。“这是专门为客户定制的雪果。”刘冬介绍，雪果因在小雪节气采摘而得名，相比10月份采摘的苹果，雪果种植要求更高，甚至对每棵树的挂果数量都有严格限制。“这样的雪果大小均等，香味更浓郁，甜度也高。”刘冬说，目前合作社生产的雪果售价为20元/斤，是普通苹果的3-4倍。即便如此，订单依旧火爆，合作社正考虑适当扩大规模。

吃到“定制”红利的，还有一家年轻企业——蓬莱昊林果品专业合作社。该合作社2016年成立，2017年即与深圳百果园实业发展有限公司(以下简称“百果园”)达成战略合作协议，每年提供1万吨左右精品红富士。为保证果品质量，合作社拿出100亩果园专门为百果园种苹果。“客户对套袋厚度、采摘时间都有硬性要求，我们根据需求制定方案，节约了不少人力成本。”合作社工作人员说。

从“有啥卖啥”，到“要啥卖啥”，一字之差，却是烟台苹果产销模式转变的精准概括。目前，该市正大力推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”“生产基地+加工企业+商超销售”等产销模式，实现从产地到超市、从田间到餐桌的“一站式”服务。

这份主动求变，让烟台苹果漂洋过海，越走越远——目前，鲜果国内市场常年销售330万吨，约占全国销售总量的16.5%;鲜果常年出口60万吨，约占全国的1/4，产品出口到东南亚、欧盟、美国等82个国家和地区，已成为我国最大的出口苹果生产基地。烟台市计划，到2022年，在北、上、广、深等大中城市建立300个以上烟台苹果体验店;力争经过3-5年努力，烟台苹果产业产值达到260亿元以上，年出口量达到80万吨左右，“烟台苹果”跻身世界一流苹果品牌行列。

农机装备之变

苹果分选从人工到自动化

烟台市鼓励企业实行农机装备创新，实现苹果生产管理全程机械化。《烟台市苹果产业高质量发展规划(2020-2025年)》中提到，加强政策扶持引导，培育壮大一批果业机械装备企业，打造全国重要的智能果业农机装备生产基地。

11月18日，山东省“独角兽企业”齐鲁泉源供应链有限公司内，5辆大卡车并成一排，等待着工人上货。“这批分选好的苹果将出口到菲律宾、泰国等东南亚国家。”公司生产经理周彦男介绍。

今年7月，该公司投资1000多万元从国外引进一套自动化苹果分选线，并专门建起了3500平方米的分选厂房。“投入这套设备，是为了让流入市场的苹果，等级更加规范。”周彦男说，过去人工分选，受分选水平及判断差异等影响，经常会出现质量参差不齐的情况。自动化苹果分选线有先进的称重系统，每个苹果的称重误差不超过4克。

记者发现，整台设备体积不小，对待苹果却相当温柔。在设备的起始段，工人将苹果缓缓放入水中，果体随水漂流避免了相互磕碰，也完成了表皮泥沙的清洗。进入传送带后，有专门的机器进行水雾冲洗、毛刷、干燥等操作，而后，这些表皮光鲜的苹果会进入一间“暗房”拍照。

“暗房拍照相当于医院做CT，苹果上的任何瑕疵都能查得一清二楚。”周彦男介绍，“暗房”内装有全球最先进的第7代照相机系统，苹果依次通过时，设备会让苹果旋转360度，同时拍摄120张照片，对其颜色、果锈、斑点、碰压伤等做出精准判断，电脑会综合这些数据将苹果分级，推送至不同等级的包装通道。

除了引进新技术，烟台市还特别鼓励企业和高等院校、科研机构开展联合攻关，在高效植保、套袋、修剪、采摘、清选分级等关键环节取得突破，实现苹果产业“全程、全面、高质、高效”农业机械化。

栖霞苹果拍卖中心两年前与多家科研机构合作，致力于研发专门用于苹果分选、包装的机器人。在该中心车间，记者看到8个手臂式机器人，分列在一条传送带之间。该中心董事长丁英琥说，8个机器人分别负责分选、套袋、开箱、码箱，配合智能传送装置，实现从单个苹果到最终入库的全流程智能化。据其介绍，这套系统最快月底就能正式投入使用。“一天能分选出30吨苹果，相当于300个人5天的工作量，大大节约了人力成本。”

加工方式之变

深挖苹果产业增值潜力

由苹果衍生出的加工企业，也逐步从传统加工工艺向采用先进适用技术加工转变。11月18日，在烟台中泉食品有限公司，一条集清洗、去皮去核、切片、烘烤于一体的智能生产线马力全开，加上新引进的全自动包装机，苹果由鲜果到成袋的脆片，全部由机器完成，工人只需要将成品装箱即可。

“我们选用的都是一级果，每年可加工鲜果5万吨。”该公司经理王德兵介绍，公司每年可生产苹果脆片1000多吨，口感细腻，保留了苹果原有果香，深受女士和儿童喜爱。如今，公司苹果脆片不仅供应国内商超、航空、高铁等渠道，还出口到东南亚、中东和西欧等地区。

今年，网红直播带货爆火，公司借着这股热潮邀请知名主播团队，一小时最高带货量达到500多万元，3次直播带货销售额高达2000万元。王德兵透露，根据市场需要，公司最近正在研究苹果酵母、苹果面膜，打算进军化妆品行业。

对苹果进行深加工，是延长产业链、深挖苹果增值潜力的有效方式。在烟台，以苹果为原料的加工企业共有46家，它们围绕苹果肉、皮、籽、花等开发出了苹果脆片、果胶、籽油等7大系列100多个精深加工品种。值得注意的是，目前，烟台正在摒弃过去拼资源、拼消耗的传统发展方式，从依靠规模扩张粗放式发展向质量兴果、品牌兴果集约式转变，从单一产业向全链条、多功能、新业态发展转变。计划到2022年，全市苹果深加工企业达到30家，研发精深加工产品5-10种，高附加值产品3-5种。

为此，烟台还特别推出龙头企业培育工程，对省级以上农业龙头企业银行贷款项目给予贴息扶持。

科研技术之变

繁育并推广新一代双脱毒果苗

苹果产业要高质量发展，良种苗木是根本。目前烟台市建有农业农村部山东烟台苹果育种中心等近10个科研平台，形成了以中国农业大学、中国农科院、烟台农科院、烟台大学、北方安德利等高校、科研院所、涉农企业为主体的科技创新体系。

赵玲玲便是科技创新体系的其中一员。现任烟台农科院动植物生命科学研究所所长的她，从参加工作起，就开始和苹果打交道，经过10年攻关，其所在团队终于繁育出并推广新一代双脱毒苹果苗。

什么是双脱毒?赵玲玲解释，苹果需要嫁接，负责长根的部位叫做砧木，负责结果的部位叫做品种，双脱毒就是让砧木和品种同时脱毒。为什么要实行双脱毒?她举了一个事例。2008年，刚参加工作的赵玲玲跟着研究所的专家一起下乡，一户果农反映，自家果树初次挂果，不仅个头小，表皮还如同长了斑一样。同行专家当即判断，果树得了锈果病，只能全部刨掉。

“我们推测，果农买到了带毒的树苗。”赵玲玲说，树苗从栽种到挂果，至少得三年时间。她看到果农呕尽心血种植的果树全部刨掉，内心深受触动，也坚定了研究苗木脱毒的决心。

当时，研究所沿用的是上世纪90年代研发的热处理技术。这种技术幼苗成活率低，且不能完全杀死病菌。如何做到双赢，成为赵玲玲研究的主要方向。在经历了无数次失败之后，她和同伴们从地瓜脱毒技术中得到了启发，将原有的一步脱毒改为组合式脱毒，真正实现了品种无毒化。

在为品种脱毒时，研究人员还同步开展着砧木试验。受果树生长规律限制，从2008年着手研究，到第一批双脱毒果苗在生产上推广，整整花了十年时间。赵玲玲说，第一批双脱毒树苗在部分果农家试种，长势良好。就在记者采访间隙，有农户给她打电话询问研究所是否有多余苗木，希望能够继续在他家果园试种。

就在上个月，总面积7200平方米的烟台农科院苹果脱毒种苗繁育中心建成运行。硬件装备提升的同时，人才队伍也在不断壮大。赵玲玲目前所在的团队有6名工作人员，其中2人为硕士生导师;另有14名在校研究生，帮助团队进行专业化实验。

从机制入手

全面保障新一轮苹果变革

苹果产业是烟台的支柱产业，为了稳住这块金字招牌，烟台从机制入手，成立了苹果产业高质量发展工作领导小组，由市委书记、市长任组长，相关部门、单位主要负责人为成员，负责研究解决有关重大问题。

与此同时，市财政每年安排5000万元专项资金，重点支持科技创新、老龄郁闭果园改造、示范园建设、品牌宣传推介、人才培育与引进等，为产前、产中、产后全产业链提供有效资金保障。但实际支持远不止于此。今年，国家、省、市、县四级财政支持烟台市的苹果产业专项资金累计超过2.7亿元。为解决产业融资难、融资贵等问题，烟台市政府与省农业发展信贷担保有限责任公司开展“政银担”合作，推出“鲁担惠农贷-果树贷”产品，已落实贷款资金超山东烟台二手农机交易市场过3.53亿元。

7月29日，山东苹果·果业产业技术研究院在烟台揭牌。作为全国首家苹果类专业“四不像”(既不像机关，又不像学校;既不像企业，又不像事业单位)新型研发机构、全省唯一的农业类创新创业共同体，山东苹果·果业产业技术研究院将围绕推进传统果业升级、培育发展新兴产业，通过“政产学研金服用”融合创新，在苹果·果业新品种、新技术、新产品、新装备、新模式等方面加大研发力度，打造全省乃至全国的苹果·果业自主创新基地、高层次人才培养聚集基地、科技成果转化基地、高新技术企业孵化基地、国内外苹果·果业科技交流基地，为烟台加快新旧动能转换、山东烟台二手农机交易市场实现高质山东烟台二手农机交易市场量发展注入更加强劲的动能。

新京报记者 刘娟