今年初，在太湖深处风吹日晒、养了10多年河蟹的龚炳根，彻底结束湖中“游牧”，回到太湖南岸的田野里“二次创业”。

建起有污水处理设施的池塘，“精耕细作”并打上“龚叔”品牌，今年的大闸蟹愈加膏肥体壮。

去年以来，在日趋严格的环保要求下，众多像龚炳根这样的养殖户，拆除了太湖上最后的4.5万亩围网，转而池塘生态化养殖。

太湖围网养蟹30多年，养殖污染与生态保护间的争议不断。太湖围网拆除，给以牺牲环境为代价的养殖模式画上了句号。

“退蟹还湖”带来的，不仅是养殖方式的转变，更是一次拥抱现代农业的契机。在湖州，如今更多养殖户在引导之下，有了品牌意识、产品思维，并探索衍生产业，尝试农旅融合发展。

就如河蟹需褪壳才能成长，只有经历“产、供、销”全方位的考验，太湖蟹产业才能茁壮起来。

蟹塘标准化，水好蟹更肥

秋冬以后，江南无蟹不成宴。

湖州吴兴高新区东桥村，十余个标准足球场大小的蟹塘，整齐地镶嵌在太湖南岸的田畴中。龚炳根从清澈的蟹塘中，挑了几只半斤左右的雄蟹，准备发往上海。

“黄毛、金爪、青背、白肚”，龚炳根很得意，今年养出的河蟹张牙舞爪，符合人们心目中对太湖蟹的品评标准。“退蟹还湖”回到内塘养殖后，高规格蟹的产量，要比过去在太湖湖区围网养殖时提升了两成。

这出乎意料，又在情理之中。“蟹养得好不好，关键看水。”龚炳根现在是调节蟹塘水质的专家，通过投放藻类、水草，配合螺蛳、鱼虾等水生动物，老龚为河蟹营造了一个完善的生态系统，“它们比住在太湖舒服。”

这套标准化蟹塘，能长期保持优良的水质，还在于完善的尾水处理系统。在湖州，每一个规模化淡水养殖基地，都“标配”一套养殖尾水处理设施。养殖尾水，经过这颗“肾脏”净化处理后再回用，节约水源又不会对外界造成污染。

对水质要求极高的大闸蟹，为何会染上“污名”？

龚炳根回忆，2003年自己首次在太湖围网养蟹时，湖面简易棚林立，一圈圈围网把浩渺的太湖，切割成了无数网格。最多时，太湖围网养殖达20万亩。为提高产量，大家争相高密度养殖，高频次投饵，加剧了太湖水体的富营养化。河蟹在水底活动、觅食，吃光了水草，破坏了底栖生态系统。

2007年，太湖蓝藻暴发，引发水危机。围网养殖大闸蟹被认为是污染源之一。近年来，经过多轮整治，太湖围网养殖面积缩减到4.5万亩，主要集中在东太湖沿岸，涉及湖州的小部分围网，早在2017年就整治完成。

为让脆弱的太湖彻底休养生息，去年开始，江苏省开始全面、彻底清理太湖湖面围网。

“前面几轮整治后，大家都明白，全面禁养是迟早的事，这种模式肯定不能持久。”一纸禁养令下来时，龚炳根和很多蟹农一样，心里早有准备，几十年生活在湖里，最了解太湖的病情，“人喝水都成问题了，还能养得出蟹吗？”

但全面禁养之后，舌尖上的美味太湖蟹，是不是再难觅踪影了？这曾经引发过许多人的担心。

湖州的探索打消了这种担忧。近几年，在“五水共治”“剿灭劣Ⅴ类水”工作的推进下，湖州在全国较早启动淡水渔业绿色转型，不仅腾出一定的生态养殖空间，还在养殖尾水循环利用上，于全国率先取得突破，形成了完整的绿色养殖经验。

“相对于其他淡水鱼虾养殖，河蟹污染较少，效益却可观，适合适度规模经营。”湖州市农业农村局副局长陶忠华说，环保整治不会终结太湖蟹产业，养殖技术的革新，反而会提升太湖蟹的品质。

引来太湖水，滋养太湖蟹。两年来，湖州已在环太湖南岸打造3.9万亩的河蟹特色优势产区。相关部门以财政部分补助的方式，帮助蟹农筹建尾水处理设施，请来专家指导养殖。

苏州、无锡等地的太湖蟹农，更是带着技术、资本来到湖州养蟹。今年湖州河蟹年产量预计4700吨，年产值达4.8亿元。值得一提的是，河蟹养殖并未影响水质，今年湖州入太湖河道水质，均达到国家标准。

走精品路线，打自有品牌

转到内塘生态化养殖后，太湖蟹的个头越养越大，品质越来越高，价格却没有往年卖得贵。

年近五十的沈云杰夫妇，来自苏州吴中区。在太湖围网整治过程中，他们是最早一批来到湖州养蟹的。夫妻俩在吴兴区织里镇成立恒鑫专业合作社，不仅自己经营500多亩蟹塘，还带动织里镇乔溇村十多名村民共同养蟹致富。

恒鑫以批发为主，往年快到年底，5两的大蟹不够卖，今年价格每只便宜10元，也鲜有人问津。“这不是市场偶然的浮动。”沈云杰说，以前说起大闸蟹，想到的是阳澄湖蟹、太湖蟹，其实现在全国各地都在养河蟹，从黑龙江到新疆，都建起大规模的蟹塘，市场上河蟹供应量越来越大。

据中国渔业协会河蟹分会预测，今年全国河蟹产量将达85万吨，创历史新高。其中江苏兴化、湖北鄂州、安徽五河等地，河蟹产量快速增加，大有超过传统苏湖产区的趋势。

“与这些河蟹养殖的新兴势力相比，因为土地租金、环保投入等因素，太湖流域的河蟹养殖成本是最高的。”湖州市农业农村局渔业农机处副处长陆文渊说，如果单纯跑量，拼价格，太湖蟹没有竞争力。

但在品牌知名度上，太湖蟹这个金字招牌，仍然有着巨大的吸引力，消费者愿意为“品牌溢价”买单。

为此，湖州一直倡导太湖蟹品牌化建设。农业部门正积极推动“湖州湖蟹”，申报注册国家地理标志证明商标和国家地理标志农产品。另一方面，当地苏州吴中区二手农机市场鼓励企业、合作社自有品牌建设，打响绿色养殖的招牌，以品质取胜。

沈云杰对合作社的社员们说，今年除了给大型连锁店、酒店供货外，准备着手打造合作社自有的“恒鑫”品牌，走精品化路线。

同在吴兴区的“杨桂珍”太湖蟹品牌，其在市场上的成功，给了大家信心。该品牌现在由“蟹三代”卢瀛峰打理，他是一个懂市场、善营销的85后。

“报道的时候，我的职业不要写成‘蟹农’，而应是庙港人公司的总经理。”卢瀛峰悄悄提醒记者，河蟹既要养得好，更要卖得好。他负责养蟹的同时，更有责任用产品思维、品牌策略，把蟹这门生意经营好。

2017年，卢瀛峰跟随父亲回到湖州老家建设标准化蟹塘。他以祖母“杨桂珍”的名字，创建自有大闸蟹品牌。“杨桂珍”品牌针对高端市场，为此卢瀛峰还开出20万年薪，专门聘请专业挑手，确保挑选出来售卖的每一只蟹，都是上规格的精品。

为打响品牌，卢瀛峰线上线下结合，花了不少功夫。在线下，他积极开办品牌专卖店，并在各大五星级酒店举办全蟹宴试吃活动推广；在线上，利用抖音、微信等社交平台，打开网络销售渠道。

在其他蟹农销售额下降的情况下，卢瀛峰的公司借助“杨桂珍”品牌逆势上扬，到11月底销售额已达5300万元，今年预计比去年上涨20%。

阳澄湖大闸蟹产业协会原主席杨维龙，拥有丰富的品牌建设经验。他认为像“杨桂珍”这样不局限于地域的自有品牌，是未来的新趋势，“农业原产地品牌有局限性，一荣俱荣、一损俱损；去地域化后，未来消费者对高品质的品牌，会更有忠诚度。”

延长产业链，提升附加值

卢瀛峰眼下正风风火火地兴办“杨桂珍螃蟹庄园”，这是他着力打造的集餐饮、观光、住宿为一体的农旅融合项目。这里不仅要养蟹、卖蟹，还能见证太湖蟹的成长过程，让广大饕餮客饱口福、过眼瘾。

庄园就坐落在古村落杨溇，这里曾是太湖溇港系统的核心。千年前，古人用高超的智慧，创造了人与自然和谐的农业生态文明，泽被至今。今天，秉承相同理念，带着技术革新的现代绿色农业，正在这片土地上，翻开新的篇章。

在湖州，政府投入大量人力、物力，引导河蟹养殖业绿色转型，不仅是因为看重河蟹的养殖效益、生态价值，更因为这只“蟹”可能会给乡村，在产业上带来“接二连三”的改变。

面向“杨桂珍螃蟹庄园”这样的“大好高”现代农业项目，今年湖州还专门出台农业经营性项目“标准地”政策。相关现代农业企业可获批一定量的建设用地，用于发展休闲农业，促进农旅融合发展。

中国渔业协会河蟹分会副会长钱金元，是长兴县河蟹养殖的带头人。这几天，他正利用协会资源，联系蟹粉深加工企业入驻湖州。

一些品相较差、个头较小的河蟹，价低难卖，销路不畅，一直是让广大蟹农头疼的难题。事实上，这些小蟹是加工制作蟹粉的好材料。小蟹每公斤8元没人要，但制作成蟹粉后身价倍增，售价每公斤50元，国外客商还抢着买。

每年日本、韩国需要从我国进口一定量的蟹粉制品。出口产品检验检疫都有要求，湖州绿色养殖的河蟹，在水体洁净度、饵料投喂方面都有保障，是许多蟹粉加工企业理想的采购对象。

“一些全球知名的连锁餐饮企业，每年都要消耗大量蟹粉，市场需求很大。”钱金元认为，湖州的太湖蟹品质虽然好，但是产业链条短，产品附加值低，通过引入农业精深加工企业，正是增加河蟹养殖效益的一条有效途径。

目前，湖州已完善河蟹质量标准体系，推行标准化生产，并着力拉长产业链，推动产供销一体化发展。

河蟹深加工企业正在接洽之中，而湖州本土的老字号企业“老恒和”，则已实实在在沾了湖州大闸蟹的光。

上百年历史的老恒和玫瑰米醋，酸中带甜，与大闸蟹是绝配。借湖州蟹产业快速发展之机，老恒和特别对玫瑰米醋做提苏州吴中区二手农机市场升加工，加入姜丝等材料，制成专配大闸蟹的蟹醋。

“‘老字号’能开拓出新的细分苏州吴中区二手农机市场市场，这与产业联动密切相关。”老恒和执行董事王超说，正是在与河蟹协会的交流互动中，得知不少河蟹专卖店要在礼盒中配送米醋，老恒和才有了专门开发蟹醋的想法。

由于起步早，老恒和蟹醋的市场占有率很高。如今，大闸蟹高端礼盒中已少不了它。在零售店，一瓶200毫升的专业蟹醋，零售价格要卖到20多元，销路还挺不错。今年，卢瀛峰就把老恒和的蟹醋，放进了“杨桂珍螃蟹庄园”的品鉴馆。

一蟹多吃，正给蟹农和乡村带来全新的发展机遇。