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本文导读目录：

1、大白菜的收获时间，附大白菜的腌制方法

2、大白菜的早春有机栽培技术重点，怎样进行田间管理

3、大白菜的生长期，因品种有所不同

大白菜的收获时间，附大白菜的腌制方法 ♂

大白菜的收获时间，附大白菜的腌制方法

大白菜收获的时间各地都有所不同，东北、内蒙古地区在霜降前后，华北地区在立冬至小雪之间，江淮地区更晚。大白菜可腌制成酸白菜、咸白菜、咸辣白菜、辣白菜等。腌制酸白菜时，先将白菜洗净，把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，然后将大白菜放在开水中烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却，最后装入罐中即可。

一、大白菜的收获时间

大白菜收获的适宜时期，东北、内蒙古地区大约在霜降前后，华北地区在立冬至小雪之间，江淮地区更晚。收菜过早，气温与窖温均高，不利于贮藏，影响产量。收获过迟，易在田间受冻。假植贮藏的大白菜，要求带根收获。其他方法贮藏的大白菜，可留3cm的根砍倒，也可沿叶球底部砍倒或连根收获。采收应选择晴朗的天气，在菜地干燥时进行，以7-8成熟、包心不太坚实为宜，减少或防止春后抽薹、叶球爆裂的现象发生。

二、大白菜的腌制方法

1、酸白菜：先洗白菜，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整个腌制。把大颗菜纵切成2瓣或4瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

2、咸白菜：先洗白菜，切菜根，剥老叶，若是2斤以下的小菜，可以整个腌制。把大颗菜纵切成2瓣或4瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右即可食用。

3、咸辣白菜：切片晾晒半天，散热后放入气缸。铺菜撒盐，满缸后用石头按压发酵，一般需要15天左右。发酵的白菜，用缸内菜汁洗净，切成宽3厘米、长6厘米的条状。然后将红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合，拌入白菜，放入缸内。进入气缸时，一层一层地敲打，12小时后酸气向外扩散时，密封气缸口，10天后完成。

4、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成2瓣，放入盐水浸泡2天，取出晒干水分。然后把辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在白菜的夹层上，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。

大白菜的早春有机栽培技术重点，怎样进行田间管理 ♂

大白菜的早春有机栽培技术重点，怎样进行田间管理

品种选择：应选用冬性强、早熟、耐热抗病、高产、优质的春季专用品种。

适时播期：适宜的安全播种期要求落期的日最低气温在13℃以上。

播种育苗：可直播，也可育苗移栽。

整地施肥：选择疏松肥沃土壤，要求向阳、高燥、爽水，采用深沟、高畦。

适时定植：定植期应视其生长环境的气温和5厘米地温确定。

一、品种选择

春大白菜适宜的生长季节较短，生长前期温度较低，生长后期温度较高，梅雨季节雨水多，因而要选择冬性强、早熟、耐热抗病、高产、优质的春季专用品种。

二、适时播期

1、春大白菜播种时气温低，但生长后期却越来越高，这与大白菜的生长习性不一致，由于适合它生长的气候条件有限，播种期过前温度低容易通过春化，出现未熟抽薹，并有幼苗受冻危害，幼苗在5℃以下持续4天就可能完成春化，如果在15℃以下持续20天左右，春化也可能发生；播种过晚，虽然不易抽薹，但温度高且超过日均温25℃以上，就难以形成叶球，而且雨季来鞘后软腐病严重，有全田毁灭的危险。因此，适宜的安全播种期要求落期的日最低气温在13℃以上，可以避免春化和早期抽薹现象的发生，而结球期应在日最高温不到25℃之前开始结球，叶球的生长的速度错过了花薹的生长速度，才可以保证得到优良的叶球。

2、目前，在大面积推广春大白菜之前，必须经过严格的播期试验，以温度为指标，不能盲目追求高效益而盲目提早播种。为了适当延长春大白菜的供应期，在适期内，可以用不同的栽培方式分期播种，排期上市，以获得更好的效益。在长江流域，一般定植在塑料大棚栽培的播种期为2月中下旬，用加温温室育苗，露地小拱棚定植或小拱棚内礴膜直播的播种期为3月上中旬，露地地膜覆盖直播或露地育苗的栽培期为3月中下旬至4月上旬，天气温暖可适当提前，遇到倒春寒天则可适当晚播。

三、播种育苗

春大白菜可以直播，也可以育苗移栽。

1、营养钵培苗：采用营养钵、营养块或穴盘育苗，有时还需要进行假植。生长前期以保温为主，生长后期要根据温度应注意通风散湿，防止温度过高导致幼苗徒长。移栽前根据苗情适时通风炼苗。

2、直播施足底肥，精细整地，平畦或高畦播种：采用条播、穴播或条穴播。条播是按行距为2~3厘米的浅沟，浇透水，将种均匀撒入沟中，用细土覆盖。穴播在行内根据株距挖深2~3厘米穴，点水，播2~3粒种子后覆盖细土。条穴播就是在行内根据株距开4~5厘米长的浅沟，点水，而后将种子均匀播入沟里，覆土。播种后盖地膜，露出2片真叶，及时破膜露苗。破膜最好扎小洞，以能掏占为宜，用土压住地膜破口。在2片和5片真叶时分别间苗一次。

四、整地施肥

选择疏松肥沃的土壤，要求向阳、高燥、爽水。采用深沟、高畦。速效基肥和追肥，在短期内迅速形成莲座叶和叶球，使营养成长速度超过花薹的伸长速度，在没有抽薹之前形成叶球。有机肥每3000公斤左右作为基肥，一般畦宽1米，畦高10~15厘米，畦沟宽25~30厘米，每畦种2行。结合整体撒施，或者根据确定的株行簿开穴施基肥，也可以用人畜粪渣淋穴，日晒稍干后除锄松，然后定植。结合有机肥的施用，也可以施用少量磷矿粉、钾矿粉。

五、适时定植

定植期应根据其生长环境的气温和5厘米地温确定，定植时选择无风下午进行，首先在畦中覆盖地膜，压实四周，根据株距扎孔定植，要带土坨定植，以利于缓苗。早春大白采用密植法，每亩栽植株数比秋天大白菜增加1倍，定植后立即浇水。巢播的还要早间苗、早定苗。

六、田间管理

1、大棚栽培时，应防止持续低温影响，做好夜间多重覆盖防寒工作，防止通过低温春化诱导花芽分化和现蕾抽薹。要注意棚膜昼揭夜盖，早春晚上保温，晴天通风降湿。进入4月中下旬可以去除裙膜，只留顶膜。

2、注意加强排水，雨后施肥防病相结合，不宜蹲苗，要肥水猛攻，到底，促进营养生长，抑制植株抽薹，使莲座叶和叶球的生长速度超过花薹的生长速度，在花薹未伸出前长成紧实的叶球。追肥应尽行，缓苗后追施腐熟粪尿水或沼肥，莲座初期结合浇水重施包心结球中后期无需追肥。

3、苗期覆盖膜后，一般不浇水、不中耕，结球期小水勤浇，保持土壤见干见湿，土表不见白不浇水，浇水以灌沟为主，以减少软腐病的发生。

大白菜的生长期，因品种有所不同 ♂

大白菜的生长期，因品种有所不同

大白菜生长期与品种及种植时间有关。

品种：早熟大白菜的生长周期在70天以下，中熟大白菜的生长周期约为75-85天，晚熟大白菜的生长周期在90天以上。

种植时间：春白菜的生育期为70-100天，夏白菜的生育期为50-70天，秋白菜的生育期为80-120天。

一、大白菜的生长期

1、大白菜的生长期因品种有所不同，如果是早熟品种，生长周期在70天以下。如果是中熟品种，生长期大约为75-85天左右。如果是晚熟品种，生长周期在90天以上。

2、春白菜一般在3月下旬～4月上旬进行播种，生育期为70-100天；夏白菜一般在5月中旬～7月上旬进行播种，生育期为50-70天；秋白菜一般在立秋前后3～5天播种，生育期为80-120天。

二、大白菜的保存条件

1、大白菜最适宜的保存温度是0℃到5℃。如果温度高于5℃，它们的呼吸会有所增强，容易腐烂坏掉。如果温度太低的话，则会冻坏腐烂。

2、大白菜保存时湿度最适宜的是在80%到90%之间。空气湿度太低的话，会造成它们的水分蒸发的太多；空气湿度较高，则容易引起腐烂。

3、存放在阴凉通风的地方是最好的，存放在避免日光直射的阴凉空气流动的地方，这样可以防止因太阳照射造成的菜叶干瘪、失水，也可以避免不通风造成的腐烂。

三、大白菜种植注意事项

种植大白菜的田不可和十字花科蔬菜连种，非常容易引起病害。播种以后要及时的追肥和浇水，通常隔一个月的时间就可以移栽。在其生长时间内，要多次追肥氮肥，根据生长时期适当的增加施肥浓度和用量。