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本文导读目录：

1、酵母菌是真菌吗，怎么繁殖

2、酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害

3、酵母菌的繁殖方式，分别介绍芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

4、酵素的制作方法和配方

酵母菌是真菌吗，怎么繁殖 ♂

酵母菌是真菌吗，怎么繁殖

酵母菌是真菌，是单细胞真菌，和高等植物细胞一样有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。它的生殖方式有有性繁殖和无性繁殖，无性繁殖，酵母菌的生长条件需要的营养和其他有机体一样，生长在PH值为4.5-5最适宜，生长环境必须要有水，温度为20-30℃，有氧无氧都能生存。

一、酵母菌是真菌吗

酵母菌是真菌，是单细胞真菌，是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，和高等植物细胞一样有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

二、繁殖方式

1、有性繁殖：在营养状况不良好时，可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。

2、无性繁殖

（1）芽殖：成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽，芽细胞生长到一定程度，脱离母细胞继续生长，随后形成新的个体。

（2）裂殖：少数酵母菌和细菌一样，借助细胞横分裂而繁殖。

（3）芽裂：母细胞在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。一般这种方式很少。

三、生长条件

1、营养：和其他有机体一样需要类似营养物质。

2、酸度：它能在PH值为3.0-7.5的范围内生长，但最适PH值为4.5-5.0。

3、水分：必须要有水，但酵母需要的水分比细菌少，有些酵母能在水分极少的环境下生长，如蜂蜜和果酱。

4、温度：低于水的冰点或高于47℃的温度下一般不能生长，最适宜生长温度一般在20-30℃。

5、氧气：在有氧和无氧的环境下都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下把糖分解成二氧化碳和水并且生长较快。

酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害 ♂

酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害

制作发面、制品疏松、改善风味、增加营养和保护肝脏等为酵母菌的作用。酵母的主要成分为蛋白质，含充足的人体必需氨基酸，还含有大量的维生素B1、维生素B2、尼克酸等，能提高发酵食品的营养价值。酵母菌可以食用、药用和制作饲料使用。酵母自溶物可作为肉类、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜、调味料添加剂使用。

一、酵母菌有什么作用

1、制作发面

酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值，分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

2、制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

3、改善风味

面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品诱人食欲的烘烤香味。

4、保护肝脏

酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，具有解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质抗衰老，可以提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

5、增加营养

蛋白质是酵母的主要成分，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。还含有大量的维生素B1、维生素B2、尼克酸等，能提高发酵食品的营养价值。

二、酵母菌有什么危害

1、念珠菌

念珠菌可引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人类身上主要出现在口腔、肠道、尿道等部位的粘膜上，小部分生活在皮肤表面。正常情况下，念珠菌以酵母细胞型存在，没有致病性。如果人体免疫力缺陷或过量使用抗生素，白色念珠菌则会大量转化为菌丝生长型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系统，引起炎症而发病。

2、白色隐球菌

白色隐球菌本身属于一种无害的出芽型酵母菌，但是有案例显示一位进行免疫抑制治疗的病人肺部受到白色隐球菌的感染后，导致出现急性呼吸窘迫综合症的病症。

3、酿酒酵母

目前有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。

三、酵母菌有什么用途

1、食用

干酵母粉或颗粒状产品可通过回收啤酒厂的酵母泥或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜、调味料添加剂，在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

2、药用

酵母菌中蛋白质丰富，还会有维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，可用于治疗消化不良症。对于体质衰弱的人，服用后可调整新陈代谢机能。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。

3、饲料

饲料酵母通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸等物质。具有促进动物的生长发育、缩短饲养期、增加肉量和蛋量、改良肉质和提高瘦肉率、改善皮毛的光泽度、增强幼禽畜抗病能力的作用。

酵母菌的繁殖方式，分别介绍芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖 ♂

酵母菌的繁殖方式，分别介绍芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖、芽裂、子囊孢子。

芽殖：酵母菌无性繁殖主要方式。

裂殖：是指母体通过二分裂或复分裂，分裂成大小和形状一致的新个体。

芽裂：是指母细胞在一端出芽，然后在芽基处形成隔膜，最后分裂成子细胞。

孢子：是指有性繁殖，酵母在一定的条件下会形成4个孢子，最后进行繁殖。

一、芽殖

1、酵母菌无性繁殖主要方式是芽殖。

2、首先会产生1个小突点，在细胞核中心体部位，水解酶在细胞壁中进行多糖分解后，细胞壁逐渐变薄，导致细胞表面会向外突起，慢慢会有小芽从其中冒出来。

3、在芽内会进入细胞质、细胞器以及部分增大和伸长的核，母细胞会给芽细胞输送核物质、线粒体、核糖体、液泡等。

4、在芽生长到正常大小后，会脱离母细胞，最后会成为1个独立的细胞。

二、裂殖

1、裂殖主要是指母体通过二分裂或复分裂，分裂成大小和形状一致的新个体。

2、部分酵母菌种类，通过细胞分裂的方式，形成两个与母体一致的子体，这个过程与细菌分裂过程相似。

三、芽裂

1、母细胞主要表现只在一端出芽，在芽基的地方会形成隔膜。

2、分裂后的子细胞主要是呈现瓶状。

四、孢子

1、在酵母菌营养不良的情况下，部分酵母可以通过有性生殖进行繁殖。

2、酵母会形成4个孢子，在环境适宜时，才会萌发。

3、假丝酵母无法进行有性繁殖。

酵素的制作方法和配方 ♂

酵素的制作方法和配方

在制作酵素肥时需要先在瓶中添加1/3的水果皮和蔬菜叶（切碎），接着倒入适量的红糖并加水至瓶身的2/3，随后摇晃瓶子，把瓶中的物质混匀，然后拧好盖子（不能拧的太近）并放在阴凉处发酵约3个月即可。

一、酵素的制作方法和配方

1、首先准备适量的水果皮和蔬菜叶子，把它们洗干净切碎后倒入干净的瓶子中，约占瓶子的1/3。

2、接着倒入红糖，红糖的用量为果皮高度的1/3。

3、随后再倒入清水，添加至瓶子高度的2/3。

4、然后摇晃瓶子，把果皮蔬菜、红糖、水混合均匀，拧好瓶盖后便可放在阴凉处发酵3个月左右，在使用时过滤掉果皮残渣即可。需注意，瓶盖不宜拧的过紧。

二、如何使用酵素肥以及注意事项

1、使用方法

在浇菜的时候，每亩一般可以单次喷洒配制好的酵素水约100斤左右。

2、注意事项

（1）需要控制好酵素肥的使用浓度，浓度不宜过高，避免对作物造成不好的影响。

（2）喷施酵素肥的工具不能用来装农药，宜单独为酵素肥准备1个工具。

（3）如果不需要使用酵素肥的话，一般需要将它放在阴凉处进行保存。