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本文导读目录：

1、茭白的保存方法，具体怎么操作

2、茭白的储藏方法，茭白储藏注意事项

茭白的保存方法，具体怎么操作 ♂

茭白的保存方法，具体怎么操作

冰箱保存：茭白外壳撒水后用保鲜膜包住，放进冰箱里保存即可。

清水保存：除去几片叶子，将茭白放入蒲包，再放入清水中浸泡，要保持水质干净。

冷库保存：将处理好的茭白装箱放入冷库中，保持仓库温度在0-1℃。

盐封保存：在容器底部铺上食盐，再将茭白铺在容器内，最后用盐封口。

地窖保存：选不老不嫩的晚熟茭白放入窖内，窖温需保持在0-8℃。

明矾水保存：用明矾水浸泡茭白，要及时清除水中的泡沫。

一、冰箱保存

一般情况下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包住，放进冰箱里，可以保存3-4天。不要将茭白的外壳剥掉，也不要放在阳光下和通风处，以免茭白质地变老。

二、清水保存

将新鲜的茭白叶片除去2-3片叶片，直接放入蒲包中，再放入清水中浸泡。要让茭白全部泡在水里，还需经常换水，保持水质干净，这样可以保证茭白的新鲜感，外观肉质均佳。

三、冷库保存

将新鲜的茭白处理的只剩下2-3片叶子，装箱（筐）放入冷库堆码，或捆成5-7.5kg的捆扎，放入网袋，放在冷库架上，保持仓库温度0-1℃，相对湿度95%-98%，可以保存2-3个月左右。

四、盐封保存

首先在盛器（缸、桶、池等）的底部铺上食盐，厚约5cm，将茭白留2-3个外壳，铺在容器内，堆积到距盛器口5-10cm，用盐封口。适宜在空气干燥、气候较冷的地区，气温较高、湿度较大的地区封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂。

五、地窖保存

选不老不嫩的晚熟茭白，带2、3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0℃-8℃，可保存2个多月。这种方法会使得藤蔓白失水较快。

六、明矾水保存

在水池或水缸里，按照每5kg的清水加入0.05左右的明矾比例制作明矾水，倒入池中。将削去外壳的茭白浸入明矾水中，水高出茭白10cm左右。每3-4天检查一次，及时去除水中的泡沫，泡沫多或者水色变黄时，必须立即换水。

茭白的储藏方法，茭白储藏注意事项 ♂

茭白的储藏方法，茭白储藏注意事项

清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。

明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。

冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。

塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。

盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。

窖藏：将茭白放入窖内储存。

一、清水浸贮

将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接装入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。 二、明矾水藏 将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中（每50千克水加0.5～0.6千克明矾搅拌溶解），用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15厘米处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。 三、冷库 将经挑选，带2～3片包叶的茭白，装箱（筐）放进冷库堆码，或将其捆成5.0～7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可安全贮藏2个月左右时间。 四、塑料薄膜袋 选择去壳的茭白肉，装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5千克左右，入冷库上架摆放，保持库温0～2℃，相对湿度95%～98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。 五、盐封 这是民间贮藏方法，具体方法是在盛器（缸、桶、池等）的底部铺上食盐，厚约5厘米，然后选择、削鞘、带2、3个壳的藤白，按顺序铺在盛器内，堆积到距盛器口5~10厘米，用盐密封。该贮藏方法适用于空气干燥、气候冷的地区。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，因此藤白也容易发黄、变质腐烂，所以在贮存时要特别注意湿度的控制。 六、窖藏 选择不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0～8℃，可贮藏2个多月。