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本文导读目录：

1、甜玉米可不可以生吃，有那些种类

2、甜玉米可以制成哪些产品，可用来制做罐头、饮料等食品

3、甜玉米是不是转基因食品，为什么会甜

甜玉米可不可以生吃，有那些种类 ♂

甜玉米可不可以生吃，有那些种类

甜玉米可以直接生吃。它是适合生吃的一种超甜玉米，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜脆，就像水果一样，所以被称为“水果玉米”。其他玉米一般难以生吃，也很少有人尝试生吃。按照胚乳中单糖的含量的不同，甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米、超甜玉米三类。

一、甜玉米可不可以生吃

1、甜玉米或水果玉米是适合生吃的超甜玉米，可以直接生吃，薄皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜脆，就像水果一样，所以被称为“水果玉米”。其他玉米一般难以生吃，也很少有人尝试生吃。

2、玉米还是煮熟吃比较好。虽然甜玉米生吃可以保留更多的营养成分，而烹调会使得甜玉米损失部分的维生素C，但是却获得更多营养价值和更高的抗氧化剂活性。

二、甜玉米的种类

1、水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中单糖的含量的不同，甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米、超甜玉米三类，在食品加工生产中有不同的用途。

2、普通甜玉米：含糖量约8%，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻。加强甜玉米：含糖量12%-16%，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市。超甜玉米：含糖量20%以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。

甜玉米可以制成哪些产品，可用来制做罐头、饮料等食品 ♂

甜玉米可以制成哪些产品，可用来制做罐头、饮料等食品

甜玉米可以制成甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等产品。

甜玉米又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一，具有丰富的营养。

生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，其中超甜玉米具有含糖量高、采收期长的特点。

一、甜玉米可以制成哪些产品

1、产品类型

（1）甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。

（2）甜玉米还能制成甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等食品。

2、加工方法

甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压锅等。工艺技术要点如下：

（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满。

（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净。

（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，确保甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机。

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质。

（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及，并保持甜玉米特有色泽。通常可将甜玉米粒放入90-95℃的水中煮约5分钟。

（6）包装：接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

3、储藏温度

（1）目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。

（2）预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0-5℃这一冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到-18℃以下，以利贮藏和运输。

（3）称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。送入-18℃的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。

（4）如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0-4℃为好。含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。

二、甜玉米和水果玉米有什么区别

1、甜玉米其实一个大范围，甜玉米包括水果玉米，水果玉米是甜玉米一个种类。

2、甜玉米，又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。

3、生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米因为含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。

4、水果玉米是甜玉米的一种，是一种适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。 

甜玉米是不是转基因食品，为什么会甜 ♂

甜玉米是不是转基因食品，为什么会甜

甜玉米不是转基因食品。它是通过传统育种技术培育出的新品种，又名蔬菜玉米。玉米分种皮、胚乳和胚三部分，胚乳是影响玉米甜度的关键，甜玉米之所以甜正是因为玉米的胚乳中除了含有淀粉外，还有大量的水溶性多糖。所以甜玉米吃起来才会比一般玉米要甜，而不是那么粉的口感。

一、甜玉米是不是转基因食品

甜玉米不是转基因食品，而是玉米的一个品种。它是通过传统育种技术培育出的新品种，也称蔬菜玉米。之所以甜是因为玉米的胚乳中除了含有淀粉外，还有大量的水溶性多糖，使得玉米更甜。

二、甜玉米为什么甜

1、玉米分种皮、胚乳和胚三部分，其中胚乳是影响玉米甜度的关键。因为玉米在成熟时会通过光合作用产生葡萄糖，并运输到胚乳，以淀粉的形式储存。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起来没有甜味，这也是吃普通玉米味道不甜，口感粉的原因。

2、甜玉米不同，其胚乳中不仅含有淀粉，而且相对含量高的水溶性多糖，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。