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本文导读目录：

1、梅菜是不是发物，如何腌制梅菜

2、梅菜是不是橄榄菜，附梅菜和橄榄菜的食用方法

3、梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同

4、梅菜是不是雪里红，附雪里红的腌制方法

梅菜是不是发物，如何腌制梅菜 ♂

梅菜是不是发物，如何腌制梅菜

梅菜是发物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，但主要是用芥菜腌制，而芥菜是发物。腌制梅菜时，先将新鲜的梅菜清洗干净，然后放在太阳底下晒4~5天，等其叶子变成了黄绿色，就可以将其切成丝；将切好的干菜丝放入盆内并撒上适量的盐，等揉搓出水分后装入罐子内密封保存，只需腌制半个月即可食用。

梅菜是不是橄榄菜，附梅菜和橄榄菜的食用方法 ♂

梅菜是不是橄榄菜，附梅菜和橄榄菜的食用方法

梅菜不是橄榄菜。梅菜又称“惠州贡菜”，是乡间村民使用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成的。梅菜的主要产区在梅州、惠州等地区，是岭南三大名菜之一。梅菜不仅可独成一味菜，也可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴，味道极佳。

一、梅菜是不是橄榄菜

1、梅菜和橄榄菜不是同一种菜。梅菜在惠州又称“惠州贡菜”，是乡间村民用新鲜的梅菜通过晾晒、精选、飘盐等多个工序制作的，新鲜梅菜是十字花科艺苔是大叶芥菜，与芥菜的形状相似。橄榄是广东潮汕地区风味小菜，是用橄榄和芥末炮制而成的。另外，梅菜的颜色是深黄色，橄榄菜是深黑色，很难区分。

2、梅菜是梅州地区、惠州地区著名的特产，有360多年的种植制作历史，是岭南三大名菜之一，被称为梅仙姑送来的菜种。橄榄菜的制作可以追溯到宋明时代，主要产区是潮州汕头地区，属粤菜系中的潮州菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

二、梅菜和橄榄菜的食用方法

1、梅菜不仅可独成一味菜，还可以作为原料制作梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鱼、梅菜汤等菜肴。常见的梅菜扣肉做法是将猪肉煮熟后抹酱油，放入锅中炸至深红色，切肉朝下整齐地放入碗中，肉放入梅菜，蒸至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

2、橄榄菜一般是单独做菜，很少和其他菜混合。常见的橄榄菜方法是把橄榄洗干净，用清水浸泡洗净，过滤酸水分，选择盐酸咸菜，用刀切碎，把橄榄和芥末叶放入铁锅，加入花生油和适量的盐，用文火煮至近熟，加入辅料拌均匀，再煮5分钟即可。

梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同 ♂

梅菜是不是芥菜，梅菜和芥菜有什么不同

梅菜不是芥菜。新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，叶盐腌制食用，种子和全草药用。传统意义上所说的梅菜一般是广东的特色传统名菜，属于腌制食品，是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐等技术制成的产品。

一、梅菜是不是芥菜

梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜，所以很多人分不清梅菜和芥菜，甚至认为梅菜就是芥菜，但事实并非如此。

二、梅菜与芥菜的区别

1、新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，在中国各地栽培。叶盐腌制食用，种子和全草药用。大叶芥菜是芸苔属芥菜的栽培变种，可以说两者既有差异，又有联系。传统意义上所说的梅菜一般是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品，是以新鲜梅菜为原料腌制后再脱盐等技术制成的产品。

2、梅菜、芽菜、盐菜以及其他常见的酱菜、酸菜、泡菜等咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来很咸，且大多都有发酵过程，它们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。梅菜在惠州又称“惠州贡菜”，是乡村民间用新鲜的梅菜通过晾晒、精选、飘盐等多个工序制作的，可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

三、梅菜扣肉的主要做法

1、梅菜最为出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了，这道菜吃起来肉质酥烂，味道十分香浓，肉块肥而不腻，其做法也十分多样。

2、梅菜扣肉的常见做法：首先把猪肉的肉皮擦干净，放入冷水锅中，用火煮到8成熟，用干净的布擦去肉皮的水分，趁热抹上酱油。然后再把锅上火后，倒入清油，烧至80%热后，将五花肉皮向下放入锅中，炸至深红色，捞出晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片。中间再切一把刀，不要把皮切断。最后，将肉朝下整齐地码入碗中，在肉上放入梅干菜，均匀地放入酱油中，蒸锅约30分钟至肉变软烂，取出扣在盘中即可。

梅菜是不是雪里红，附雪里红的腌制方法 ♂

梅菜是不是雪里红，附雪里红的腌制方法

梅菜不是雪里红。梅菜是经过晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的，是岭南的一种传统特产，而雪里红是芥菜的变种，俗称辣菜。雪里红腌制所需的材料比较简单，包括雪里红、盐、花椒，将成熟的雪里红洗净后暴晒一天，把晒好的雪里红放到盆中撒入适量盐进行揉搓，最后装入腌菜缸中即可。

一、梅菜是不是雪里红

梅菜不是雪里红。梅菜是以新鲜梅菜为原料，经过晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的，是岭南的传统特产，可当做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里红是芥菜的变种，俗称辣菜，可做腌菜吃。

二、雪里红的腌制方法

1、食材：雪里红、盐、花椒。

2、具体腌制步骤：

（1）步骤一：去菜田中采摘一些成熟的雪里红，洗净后挂在绳子上暴晒1天，待叶子稍微发蔫时即可取出准备腌制。挑选雪里红时，尽量不要选太嫩的，也不要选太老的，以免太嫩腌制不出来，太老腌出来吃起来口感又不好。在暴晒时，不要晒得太干，以免腌的不脆不好吃。

（2）步骤二：把晒好的雪里红放到大盆子中，撒入适量盐，用手使劲揉搓，让盐充分渗入菜内，一般情况下，每斤雪里红放250g食盐为宜，放太多或太少都会影响口感。

（3）步骤三：将腌菜缸洗干净，擦干水分，把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆的放到缸内，最后在上面撒上适量的盐和花椒，倒入盐水淹没雪里红，盖上腌菜盖放到阴凉的环境下，第二天在腌菜上放一块石板即可。需要注意的是，放石板不要当天放，以免石板把菜压实，盐不能渗透到菜内，导致后期腌出的菜有的咸有的淡。