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本文导读目录：

1、松露是什么味道？有哪些营养价值

2、松露是什么？和松茸有什么区别

3、松露的生长环境，形态特征

松露是什么味道？有哪些营养价值 ♂

松露是什么味道？有哪些营养价值

松露的味道很奇特，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和多年没洗的床单味道。松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸。鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多种代谢产，具有极高的营养保健价值。

一、松露是什么味道

1、松露的味道很奇特，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和多年没洗的床单味道。

2、专业闻香师也描述为汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

二、松露的营养价值

1、松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必要氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必要的微量元素。

2、鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多种代谢产，具有极高的营养保健价值。

3、雄性酮有助阳、调节内分泌的显着效果。鞘脂类化合物在防止痴呆症、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。

4、多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

三、松露的食用方法

1、奶油松露汤

（1）材料：松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。

（2）做法：先将松露洗净切成薄片，放入搅拌器中，同时加入牛奶，打成糊状，锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香，再将打好的松露奶糊倒入锅中，与面粉充分搅拌均匀，加入适量的鸡汤、盐、鸡精，小火煮30分钟左右出锅即可。

2、松露乌鸡汤

（1）材料：干品松露15克，乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

（2）做法：松露用冷水浸泡洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状，将松露、乌鸡、姜片、料酒放入锅中，加入适量的水沸腾，用小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

3、松露煎蛋

（1）材料：一两松露，三枚鸡蛋，盐一勺，鸡粉一勺。

（2）做法：用清水稍微冲洗松散的露水，立即取出，用细毛刷轻轻刷洗松散的露水和污垢，切成薄片，放入搅拌好的鸡蛋中稍微搅拌，放入冰箱冷藏室，建议至少放置4小时以上，使松露的味道充分进入蛋液。将松露蛋液从冰箱里取出放置10分钟，加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀，炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，将松露蛋液倒入炒锅中，用手微转炒锅，使蛋液圆润，蛋液底面凝固后，迅速翻面，将蛋煎成两面金黄圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

4、法国松露菌汤

（1）材料：8克重松露1粒，50克湿花胶，再配100克老鸡肉，50克赤肉。

（2）做法：首先洗净花胶，用冷水浸泡过夜，不要沾到肥油。将老鸡肉和赤肉放入沸水中煮一会儿，取出后泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。用食用刷把松露表皮刷干净，磨成茸状，备用，再将备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦，最后将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

松露是什么？和松茸有什么区别 ♂

松露是什么？和松茸有什么区别

松露是盘菌目、西洋松露科、菌类、西洋松露一年生真菌。

松露和松茸的科属不同：松露是子囊菌门，松茸是担子菌门。

形状不同：松露实体如块状，松茸的形状呈伞状。

产地不同：松露多产于国外，松茸各地都有栽培。

效果不同：松露具有调节内分泌的效果，松茸具有化痰、补肾的效果。

价格不同：松露价格比松茸价格高。

一、松露是什么

1、松露是盘菌目、西洋松露科、菌类、西洋松露一年生真菌，形状奇特，有的小如花生，有的大如手球，不熟悉的人几乎分不清，但可以从形状上区分。

2、松露子实体呈块状，幼嫩时内部为白色，成熟时为深黑色，表面有浅大理石斑纹，子实层和包被呈棕色或褐色球形、椭圆形，表面或反射红色光泽，顶部有凹槽，成熟后会散发出干果香味。

3、一般生长1年，从12月到次年3月成熟，长的很熟时腐烂解体。

2、松露是食用菌，分为意大利白松露、艾尔巴松露、黑冬松露、佩里戈尔松露、黑夏松露、俄勒冈白松露。其中黑冬松露或佩里戈尔松露或黑夏松露在我国云南永仁县种植，其余多分布在法国、意大利、皮埃蒙特等地，由于生长条件严格，在我国很少见，很多人只听说过没见过。

3、松土是营养价值高的食用菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质要素等，具有调节内分泌、提高免疫力、延缓衰老的效果，常吃有效预防动脉肝硬化、痴呆症等疾病。特别是女性经常吃可以改善经前综合征、月经紊乱、更年期综合征等疾病，男性可以改善精力不足、腰酸背痛、尿频、尿急等症状。

二、松露和松茸有什么区别

1、科属不同

松露是子囊菌门、盘菌亚门、盘菌纲、盘菌亚纲、盘菌目、西洋松露科、菌类、西洋松露是一年生真菌。松茸是担子菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属真菌。

2、形状不同

松露实体如块状，整体呈深黑色，幼嫩时内部呈变色，成熟时呈深黑色，表面呈浅大理石状纹，整体看起来小的像花生，大的像拳头。松茸的形状呈伞状，菌罩呈褐色，菌柄呈白色，表面有纤维状茸毛鳞片，菌肉呈白色，闻起来有股特殊香气。

3、产地不同

松露多产于法国、意大利、皮埃蒙特等地，我国云南、四川也栽培，但栽培量少。松茸各地都有栽培，主要产于云南香格里拉、楚雄和延边等地区，云南香格里拉产量最多，占全国总产量的70%。

4、吃法不同

松露多与奶酪搭配着吃，状茸毛鳞片，菌肉呈白色，闻起来有股特殊香气。松茸多用于煮汤、油煎、烤等，多以主菜的形式出现在餐桌上。

5、效果不同

松露具有调节内分泌、增加免疫力、延缓衰老的效果，常吃可有效预防动脉肝硬化、痴呆症等疾病，女性常吃可改善妇科疾病的一部分，男性常吃可改善部分男科疾病。松茸具有化痰、补肾的效果，可治疗腰酸背疼、恶心呕吐、头昏目弦等病症。

6、价格不同松露比较珍惜昂贵，大多产自国外，所以售价很贵，一般在云南、四川等地售价大概在300-600元左右一斤，如果是在美国地区，一斤至少500美元起；松茸价格也贵，生长初期时，一斤可卖1600-2200元左右，如果是在生长中期，售价大概在800-1200元左右。

松露的生长环境，形态特征 ♂

松露的生长环境，形态特征

松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面有多角状疣状物，反射出红色的光泽，顶部有凹陷。松露生长在土中，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。

一、松露的形态特征

1、松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面有多角状疣状物，反射出红色的光泽，顶部有凹陷。肉（产孢子组织）最初是白色的，后呈棕色或灰色，成熟后会变成黑色。

2、切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般的湿气味，还具有干果香味，借以诱惑小动物前来觅食，将孢子带到他处进行繁殖。

二、松露的生长环境

1、松露生长在土中，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。

2、松露的养分来自附着的树根和土壤，如果一个地方生长过松露，土地和植物的营养会被松露吸收，在一段时间内无法生长出其他东西。成长过程中无法忍受细微的环境变动，对环境的挑剔令人惊讶，但目前西方国家已实现半人工生长。

3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。

三、松露的产地分布

1、克罗地亚：白松露只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过，色泽呈轻微的金色，浅褐色（米色）或浅棕色，并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理，大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

2、皮埃蒙特：意大利西北部皮埃蒙特区位于波河上游谷地，西北环绕阿尔卑斯山脉，南是利古里亚平宁山脉，该地区古内奥省阿尔巴生产白松露。

3、普罗旺斯：黑松露普罗旺斯是世界上最重要的黑松露产地，产量占法国的90%。最主要的生产中心集中在北部Tricastin，每年产量约为30吨。

4、萨尔拉：萨尔拉盛产黑松露、鹅肝，法国著名的鹅肝酱制造商几乎集中在这里，萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地。

5、中国大陆：中国也生产松露，形状与法国黑松露非常相似，外皮鳞片较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，这也是“松露”中文名的由来，主要产地在四川、云南一带，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。

6、中国台湾：根据最新报道，中国台湾高海拔山区也有少量松露生长，形状与法国和大陆非常接近，属于近亲种植源，但亚洲人对这种美食没有太多接触和了解，所以没有进行商业化运营。