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本文导读目录：

1、菠萝脯的加工方法，有哪些步骤

2、菠萝芯怎么加工，有哪些步骤

3、菠萝莓何时种植，附种植方法

菠萝脯的加工方法，有哪些步骤 ♂

菠萝脯的加工方法，有哪些步骤

处理原材料：选择完好无损的菠萝，然后用工具将菠萝皮去掉，放入清水冲洗，最后将菠萝切成扇形。

硬化和护色：把菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中，再冲洗干净。

透糖技术：配置45%左右的蔗糖溶液。

干燥：将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液，均匀摊放烘筛，送入烘房室烘制。

一、处理原材料

首先最好选择菲律宾品种的菠萝。因为这个品种的果肉鲜黄味道鲜美，适合加工成菠萝脯。熟度为7-8成，选择完好无损的菠萝，然后用工具将菠萝皮去掉，放入清水冲洗，最后将菠萝切成扇形，厚度一般为3-4毫米。

二、硬化和护色

将切好的菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中，时间一般为8-12小时。然后冲洗干净备用。

三、透糖工艺

配置45%左右的蔗糖溶液。例如：加工50公斤的菠萝，就要用40公斤的砂糖，再加入40公斤的水一起溶解，还需加入0.05%的山梨酸钾，等糖液沸腾后加入菠萝片，并采用多次透糖法。第二天要把糖液抽出进行单独浓缩，并提高5%左右的糖度，再把菠萝片混合其中，而且每隔1-2天要把糖液加热浓缩，一直到菠萝片吸收糖液变为半透明的状态，最后糖液浓度为65%后需浸渍1-2天透糖即可。

四、干燥

将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液，均匀摊放烘筛，送入烘房室烘制，温度一般为60-65℃，含水量为25%左右，烘至不粘手为止。

五、包装

可以选择自己喜欢的材质包装。一般用PE袋定量密封包装。

六、成品规格

菠萝脯外观完整、色泽一致、饱满、有光泽，表面干燥不粘手，而且味道可口，带有菠萝的甜味。

菠萝芯怎么加工，有哪些步骤 ♂

菠萝芯怎么加工，有哪些步骤

清洗：将菠萝芯清洗干净，放入盛有2%食盐水的容器中浸泡。

漂白：沥干后，放入含有0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3~4小时。

热烫：把漂白后的菠萝烫洗1~2分钟后捞出沥干水分即可。

糖煮：配制糖煮的汤料，倒入容器中与加工好的菠萝片一起煮。

干燥：放在温度60~65℃的烤房中干燥。

一、清洗

先把菠萝削好，取出菠萝芯并将其清洗干净，然后把它切成长约1厘米的长短一致、厚度均匀的斜片或者圆粒状。然后把它们一起放入盛有2%食盐水的容器中浸泡一段时间。

二、漂白

将菠萝片从食盐水中捞出，用碗盛好，放在清水中冲洗几分钟后，放在通风处，沥干水分，然后放入含有0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3~4小时后捞出备用。

三、热烫

将漂白处理的菠萝片放入装有55℃热水的容器中清洗，烫洗1~2分钟。立即取出沥干水分。这个过程主要是为了去除上一步“漂白”残留下来的物质，以免影响到下一步“糖煮”的效果。

四、糖煮

1、首先需要制作糖煮的汤料。原料是50公斤的原料用糖30克，配制50%的砂糖液（30公斤的糖加入30公斤的水煮溶解成50%的浓度），再加入0.2%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾。

2、配制完成后，倒入容器中与加工好的菠萝片一起煮，煮的过程中不断搅拌，避免粘锅，一直到菠萝片煮成透明状态即可。菠萝片呈透明状态表明原料的糖分已接近饱和，糖液浓度可达65%以上。

五、干燥

把菠萝片从浓糖的液体中捞出后，选择一个较大的容器把它们平铺在上面，如：砧板、较大的木板等。然后将它们放在温度60~65℃的烤房中干燥，直到水分为20%左右即可。

六、包装

可按产品要求包装。一般是在小包装完成后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。

菠萝莓何时种植，附种植方法 ♂

菠萝莓何时种植，附种植方法

每年的1月份以及秋季均可种植菠萝莓。若采用大棚栽植技术，菠萝莓全年可种植，控制合适的温度、湿度即可。

南方地区种植菠萝莓较多，以陕南汉中地区最为常见。在多年没有种植过草莓的田地种植菠萝莓，施肥、整地后亩植6000株苗，建议每个大棚种植2000株，株距控制在20厘米左右。定植后浇定根水，必要时适当补苗。加强后期控温、施肥、修剪、铺设地膜、预防黑花等工作。

一、菠萝莓何时种植

菠萝莓属于草莓的一个品种，每年的1月份以及秋季均可种植，多在3月中旬成熟上市。大棚菠萝莓全年可种植，控制合适的温度、湿度即可。种植菠萝莓和种植草莓一样，结果所需时间较长。南方地区种植菠萝莓较多，以陕南汉中地区最为常见。

二、菠萝莓种植方法

1、选地

在多年没有种植过草莓的田地种植菠萝莓。

2、施肥

定植前一个月亩施腐熟有机肥3000斤作为底肥，多次耕耙土壤。

3、作畦

南北向与大棚方间平行每只大棚作7畦，中间5畦每畦面宽度45厘米，每畦定植2行，旁边2畦面宽度20厘米，每垄高度30厘米，畦垄沟深度35厘米左右，每畦定植1行。

4、定植

定植株距控制在20厘米左右，每个大棚种植2000株，亩植6000株苗。要求定植时新茎基部入土，有利于新根生长，幼苗心部不能入土。一般定植10天左右可成活，需要在定植后立即浇水稳根，必要时适当补苗。除草同时适当松土，枯枝、老枝、病叶及时修剪掉。

5、管理

（1）铺设地膜：保持土壤水分、抑制杂草生长，降低大棚空气温度、减少病害发生、保持果实色泽鲜艳。

（2）控制温度：菠萝莓显蕾后控制日间温度24-28℃，夜间温度6-8℃，温度过高、过低影响开花结果。

（3）合理追肥：定植成活后至覆盖地膜前后追肥2-3次，每个大棚使用2-3斤的尿素兑水1000斤浇施。后期根据生长情况根外追肥，亩施尿素40斤左右。

（4）预防黑花：低温冻害会导致菠萝莓黑花，如在开花前7天温度为零下2℃，那么会形成黑花。低温天气来临前准备好内层套棚及小环棚，做好各项保温工作，预防发生黑花。