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本文导读目录：

1、魔芋丝是什么做的

2、魔芋丝要煮多久才熟

3、魔芋产地在哪里，附魔芋的栽培历史

魔芋丝是什么做的 ♂

魔芋丝是什么做的

魔芋丝以魔芋为原料制作而成。

具体制作工艺流程为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。

需注意，魔芋不能直接食用，需要经过磨粉、烹饪、漂洗等一系列加工工艺脱毒处理方能食用。

一、魔芋丝是什么做的

1、魔芋丝以魔芋的地下块茎为原料制成。

2、魔芋地下块茎中存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质，因此不能直接食用，需要经过磨粉、烹饪、漂洗等加工工艺脱毒处理。

3、魔芋丝触感弹滑是因为经过了氢氧化钙等碱性物质的处理。因为魔芋中的葡萄甘露聚糖由葡萄糖和甘露糖按一定比例结合而成的长链大分子（1：1.6），同时在该分子中还有一些特别的乙酰基，阻止了魔芋多糖分子的“亲密聚合”，而在添加氢氧化钙后，乙酰基的阻拦作用被抵消，最终魔芋多糖分子聚集凝固，并把水分锁在其中，变成魔芋丝、魔芋豆腐等弹滑的状态。

二、魔芋丝制作过程

魔芋丝制作工艺流程为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。操作要点如下：

1、魔芋精粉要求：采用二次碾磨的魔芋精粉，要求色白、无霉变、无杂质、过100目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫量小于0.13g/kg，碘反应不呈兰色。

2、膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按照1：28-32的比例，在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。然后静置1.5-2小时，形成稳定的悬浮液。

3、精炼：膨化液以60L/分钟的速度进入精炼机中，同时加入2%氢氧化钙澄清溶液，以0.15L/分钟的速度倒入其中与膨化液混合。启动搅拌机，转速控制在400r/分钟，使其充分混匀。然后经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85-90℃流动热水中，形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，从而避免固化前产生丝体粘结现象。

4、固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛放有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用0.05%澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2次，夏天换水3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝脱水收缩。

5、保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，溶液中加入少量焦亚硫酸钠，并将ph调整至5，将粉丝从固化槽中捞出并用酸液喷淋。最后装袋，注入使用澄清氢氧化钙溶液配制的碱液（ph为11.5左右），封口后转入杀菌器内，使用85℃热水杀菌处理30分钟。

魔芋丝要煮多久才熟 ♂

魔芋丝要煮多久才熟

魔芋丝一般烹饪5-10分钟即可。

制作流程：魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。

特点：魔芋丝中不含淀粉、低脂、低糖、低热、弹性强、有咬劲，烹饪时耐煮、耐炖。

一、魔芋丝要煮多久才熟

1、魔芋丝一般煮5-10分钟即可。

2、魔芋丝是一种以魔芋为原料制成的产品，其制作工艺流程可分为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品，其特点为不含淀粉，热冷皆可食用、耐煮、耐炖、弹性强、有咬劲、低脂、低糖、低热。

二、魔芋丝烹饪方法

1、原材料准备

主要包括有魔芋丝、黄瓜、木耳、红辣椒、盐、蒜、醋、生抽、香油、鸡精等。

2、烹饪方法

（1）准备好魔芋丝，黄瓜切丝备用，木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

（2）黄瓜切成丝状后，铺放在盘里备用；锅中放入适量清水烧开，然后将切好的木耳丝放入锅中焯熟，捞出过水，摆放在黄瓜丝上面。

（3）锅中倒入适量的冷水，然后将魔芋丝倒入锅中，并加入一小勺食盐。大火煮开，后转中火煮5分钟左右，捞出过水备用。

（4）将魔芋丝摆放在盘中木耳丝的上方。

（5）将提前切好的蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。等到食用时，将碗中的汁淋洒在魔芋丝上，然后撒上适量香菜即可。

魔芋产地在哪里，附魔芋的栽培历史 ♂

魔芋产地在哪里，附魔芋的栽培历史

我国的主要产地在云南和四川两省及长江中下游地区，世界主要集中在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。全世界的魔芋品种将近130个，我国就有30多个。我国栽培魔芋的历史达到了2000多年。

一、魔芋产地在哪里

1、我国的魔芋主要产地分布在云南和四川两省及长江中下游地区，国外集中在日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。

2、魔芋拥有非常大的家族，在全世界大约有130个品种，我国就有30多种，其中8中是我国特有。

3、我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地是目前我国魔芋食品消费量较大的地区。

4、魔芋有很好的减肥健身功效，被人们知道后消费市场急速上升，尤其在江苏、北京、上海等地。

二、魔芋的栽培历史

1、在2000年前我国就开始栽培魔芋，其食用历史相当的悠久，其加工而成的雪魔芋豆腐，味道十分鲜美。

2、相传很久以前的峨眉山道士，用魔芋块茎淀粉制作了雪魔芋豆腐，色泽棕黄，又酷似海绵。

3、具有很特别的风味，因此也成为了峨眉山的特色珍品，此种做法一直传到了现在。

4、后来魔芋传入了日本，受到当地人的喜爱，基本上每餐都要吃，到现在也是日本受欢迎的风雅食品。

5、日本的种植历史已有1500多年，魔芋粉加工历史有100多年，中国的魔芋粉加工历史是80年代中期开始的。