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本文导读目录：

1、螃蟹和大闸蟹的区别，螃蟹的选购方法

2、螃蟹壳为什么会变软，新壳会在数小时内变硬

3、螃蟹大概什么时候上市？不能吃的品种有哪些

螃蟹和大闸蟹的区别，螃蟹的选购方法 ♂

螃蟹和大闸蟹的区别，螃蟹的选购方法

螃蟹一般分为河蟹和海蟹，大闸蟹是河蟹的一种。大闸蟹和其中螃蟹的区别是外形和肉质。螃蟹的选择：壳背呈黑绿色的肉厚壮实，壳背呈黄色的较瘦弱；肚脐凸出来的膏肥脂满，凹进去的膘体不足；螯足绒毛丛生螯足老健，螯足无绒毛体软无力；能迅速用螫足翻回的活力强，不能翻回的活力差；农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。

一、螃蟹和大闸蟹的区别

螃蟹是十足目短尾次目甲壳类动物的通称，根据其生活区域一般分为河蟹和海蟹两种，大闸蟹是河蟹的一种，常见的有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等。大闸蟹和其他螃蟹的区别主要是外形和肉质，我国有名的大闸蟹品种有固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等。

二、螃蟹的选购方法

1、螃蟹壳：壳的背是黑绿色的，带有明亮的光的都为肉厚壮实，壳的背是黄色的大多较瘦弱。

2、肚脐：肚脐凸出的一艘都膏肥脂满，而凹进去的大多膘体不足。

3、螯足：螯足上绒毛丛生都螯足老健，而螯足无绒毛则体软无力。　

4、活力：腹部朝天能够迅速用刺脚弹回的活力强，不能弹回的活力差。

5、雌雄：农历八九月选择雌蟹，九月后选择雄蟹。

三、螃蟹有哪些种类

1、河蟹：河蟹学名中华绒蟹，海水繁殖，淡水生长，喜掘穴居住，常藏在河流、湖池岸边，或藏在石子、水草丛中。

2、梭子蟹：梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，甲壳中央有三个突起因此又称“三疣梭子蟹”，为温暖多年生大型蟹类动物。

3、青蟹：青蟹学名锯青蟹，甲壳呈椭圆形，身体扁平，无毛，头胸发达，后脚，形状如棱。

4、花蟹：花蟹因壳有图案而得名，是暖水性蟹类，在我国主要分布在浙江、福建、台湾、广东、广西、海南岛等沿海。

5、关公蟹：关公蟹头胸甲赤褐色，背面有大疣状突和许多沟纹，穴居沿海泥沙，种类繁多。

螃蟹壳为什么会变软，新壳会在数小时内变硬 ♂

螃蟹壳为什么会变软，新壳会在数小时内变硬

螃蟹在生长过程中会蜕壳，所以螃蟹壳会变软，而螃蟹的新壳会在接触到水之后几小时内逐渐变硬。

螃蟹壳具有很好的保护作用，在螃蟹的生长过程中会经历13次的褪壳。

若是螃蟹蜕壳后头部没有气泡，说明螃蟹已经死亡。

一、螃蟹壳为什么会变软

1、螃蟹身上生长的甲壳可以很好的保护螃蟹不受到天敌的侵害，但是螃蟹的甲壳是不会随着螃蟹身体的生长而扩大的，所以螃蟹在生长的过程中就会每隔一段时间褪去身上的旧壳，然后身体才会继续的生长。

2、螃蟹在生长的过程中一般会经历13次的褪壳，而螃蟹壳软就是螃蟹在褪壳之后短时间的暂时性状态。螃蟹在褪壳的时候还会脱去鳃、食囊和内脏等器官，褪壳之后螃蟹的全身是没有一点污垢的。而且螃蟹的新壳会在接触到水之后几小时内逐渐变硬。

二、螃蟹脱壳的过程

1、螃蟹脱壳间期会大量进食，积累能量物质和微量元素。

2、脱壳前期真皮层与表皮层分离，旧壳表皮被吸收，新表皮逐渐形成，待新表皮形成后，螃蟹开始吸水。

3、脱壳期时会大量吸水，甲壳出现裂隙，随后从旧壳中脱出。脱壳后期会大量吸水，将新壳展开，并吸收水体中的钙质和微量元素，完成甲壳钙化。

三、怎么看螃蟹是蜕壳还是死了

1、螃蟹脱壳后会变软，但头部还有气泡冒出，如果没有气泡，就说明它已经死了。

2、这种动物通常生活在海里或近海区，也有的可以在淡水中生存。它的体表有一层硬壳，可以起到保护作用。大部分为杂食性动物，也有少数为肉食性，比如梭子蟹可以不是鱼虾等，还有一些则滤食藻类。

四、螃蟹的特点

1、螃蟹是一种甲壳类的动物，身体是被硬壳保护着，螃蟹在生物分类上是与虾、龙虾和寄居蟹同类的动物。大多数的螃蟹都是生活在海洋中或者靠近海洋的地区，也有一些螃蟹是在淡水或者陆地上生活的。

2、在把螃蟹的甲壳去掉之后，就可以看到螃蟹身体的部分会受到壳的保护，这个壳的形状是比较像盾牌的，通常被人称为背甲，而且螃蟹的身体左右也是对称的。

螃蟹大概什么时候上市？不能吃的品种有哪些 ♂

螃蟹大概什么时候上市？不能吃的品种有哪些

螃蟹一般在6-11月上市，但由于品种多样，上市的时间也稍有不同。例如，螃蟹通常在6月上市，俗话说忙不忘六月黄，明确阳澄湖6月份的螃蟹还值得吃，从9月中旬到12月是阳澄湖螃蟹的老练季节，其间阴历9月雌蟹壳充满黄色，肉质柔软的10月螃蟹膏脂肪厚。

一、螃蟹介绍

1、螃蟹什么时候最肥

螃蟹一般在秋末冬初吃最肥。吃螃蟹有九雌十雄的俗语。也就是说，农历九月吃螃蟹。这时的螃蟹比螃蟹肥，十月吃螃蟹。这时的螃蟹膏满了，肉质更丰富，农历九月和十月是秋末冬初的季节，最适合品尝螃蟹。

2、螃蟹死了还能吃吗

螃蟹死了最好不要吃。螃蟹生活在浅水中，以水中的微生物和动物尸体为食物，螃蟹生存时，体内的病原菌通过其免疫系统和消化器官排除体外，螃蟹死亡时，这些病原菌大量繁殖，渗透到肉中。此时，吃死螃蟹容易引起腹泻、呕吐、恶心等不适症状。

二、螃蟹什么时候上市

螃蟹一般在6-11月发售，但由于品种多样，发售时间也稍有不同。例如，螃蟹通常在6月发售。俗话说忙不忘六月黄。明确阳澄湖六月份的螃蟹还值得吃。从9月中旬到12月是阳澄湖螃蟹的老练季节，其间阴历9月雌蟹壳充满黄色，肉质柔软的10月螃蟹膏脂肪厚，肉丰富，是吃螃蟹的好时期。真正品味阳澄湖螃蟹的季节，11月，阳澄湖螃蟹比其他湖产螃蟹晚，但阳澄湖螃蟹的美味远远不及普通湖产螃蟹。

三、不能吃的品种是什么

1、死蟹

即使刚死，也最好不要吃。螃蟹是杂食动物，特别喜欢吃动植物腐烂的尸体，所以不可避免地会有很多细菌和病毒。活蟹可以通过自己的新陈代谢，与微生物对抗，抑制繁殖。螃蟹死后，这些微生物利用丰富的营养物质迅速繁殖，螃蟹腐烂变质，产生多种毒素。人食后可能会出现发烧、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。另外，螃蟹肉中含有丰富的组氨酸，螃蟹死亡后，含有组氨酸DCD的细菌可以在适当的条件下使螃蟹肉中的组氨酸DCD形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，可以扩大小静脉和毛细血管，促进粘膜、腺体分泌增加，引起过敏症状，严重引起循环衰竭。

2、醉蟹

喝醉螃蟹也不能吃。专家认为，喝醉螃蟹的食材螃蟹一般是溪流、石滩、湖底生存的螃蟹种类，其生活环境为肺吸虫寄生创造了良好的条件，但白酒中含有的酒精不足以杀死。吃醉螃蟹时，其中含有的肺吸虫囊虫进入人体，生长发育成虫卵，严重的是脑、皮肤、肝脏等器官寄生。