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本文导读目录：

1、巴旦木和杏仁区别，种类、外形、口感和功效均不同

2、巴旦木和杏仁有什么不同，营养价值有什么区别

3、巴氏杀菌和高温杀菌的区别，详细介绍

巴旦木和杏仁区别，种类、外形、口感和功效均不同 ♂

巴旦木和杏仁区别，种类、外形、口感和功效均不同

种类区别：巴旦木属于桃属中扁桃亚属的植物；杏仁属于蔷薇科植物。

外形区别：巴旦木为土黄色，形状为扁长形；杏仁表面为褐色，形状为扁平卵形。

口感区别：巴旦木为香甜味；杏仁气味芳香，有一点苦味。

功效不同：巴旦木孕妇也可以吃；杏仁孕妇不可以吃。

一、种类区别

1、巴旦木：又叫做扁桃仁，属于桃属中扁桃亚属的植物，即扁桃的内核，主要产自美国，亚洲也有分布。

2、杏仁：生活中常见的杏仁，属于蔷薇科植物，即杏的种子。

二、外形区别

1、巴旦木：果实为灰绿色，会随着果实长大而变硬，内核为土黄色，形状为扁长形，如一个椭圆形状。

2、杏仁：形状为扁平卵形的，一端圆，一端尖，果壳比较硬，表面为一层褐色的薄皮。

三、口感区别

1、巴旦木：有着一股特殊的气味，为香甜味，让人闻了就有想吃的冲动。

2、杏仁：气味比较芳香，但是吃起来有一股苦味，一般都会经过处理，表面有一层盐分，为咸味。

四、功效不同

1、巴旦木

（1）营养价值丰富，比同质量的牛肉高出5-6倍，同时有安神、润肠、健身、健胃的功效。

（2）经常食用可以增加身体抵抗力，孕妇也可以吃，对胎儿有好处，还能美容养颜、促进泌乳。

2、杏仁

（1）有甜杏仁和苦杏仁两种，营养价值特别高，甜杏仁可以直接食用，苦杏仁一般用来入药。

（2）有着抗氧化、防早衰的功效，但不可以多食，避免中毒，孕妇不可以吃。

巴旦木和杏仁有什么不同，营养价值有什么区别 ♂

巴旦木和杏仁有什么不同，营养价值有什么区别

外壳：巴旦木的壳比较薄，又称作薄杏仁，而杏仁的壳硬而粗糙。

果皮的表面颜色：巴旦木的果皮是呈现土黄色的，杏仁外表有一层褐色的薄皮。

香味：巴旦木闻起来有特殊的甜香，但是杏仁有一点微苦的气味。

食用：巴旦木只能当做零食，而杏仁是可以入药的。

营养价值：杏仁的营养价值比巴旦木更丰富，有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E等抗氧化物质。

一、基本区别

巴旦木是扁桃的核，扁桃产自新疆，它的果肉干涩不能吃；杏仁是杏子的核，杏子是产自我国南方，果肉甜美多汁。它们的区别一般如下：

1、外壳不同

巴旦木的壳比较薄，可以轻松的用指甲扣开，又称作薄杏仁；杏仁的壳硬而粗糙，比较难剥开。巴旦木比杏仁要大一点，巴旦木的外壳还有蜂巢一样的纹路，杏仁的表面比较光滑。

2、果皮颜色不同

从果皮的表面颜色来看，巴旦木的果皮是呈现土黄色的，杏仁外表有一层褐色的薄皮。

3、香味不同

巴旦木闻起来有特殊的甜香，但是杏仁有一点微苦的气味。

4、食用不同

巴旦木只能当做零食，含有丰富的维生素E，是美容养颜的好选择；杏仁则是可以入药的。

二、营养价值的区别

1、巴旦木

巴旦木含有少量的胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，还含有铁钴等18种微量元素。

2、杏仁

杏仁的营养价值比巴旦木更丰富，有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E等抗氧化物质。杏仁虽然有药用价值，但是过量的服用可能会中毒，在食用前还要在水中浸泡，加热煮沸消除有毒的物质。而且孕妇不能吃杏仁，有热性和滑胎的性质。

巴氏杀菌和高温杀菌的区别，详细介绍 ♂

巴氏杀菌和高温杀菌的区别，详细介绍

杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

风味：巴氏杀菌乳口味新鲜，超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

营养：巴氏杀菌乳营养破坏少，超高温灭菌乳营养破坏多。

保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天，超高温灭菌乳常温下可保存3-6个月。

一、巴氏杀菌的工作原理

1、巴氏杀菌是将混合原料加热到68-70℃，并保持该温度30分钟后迅速冷却到4-5℃。

2、因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

二、巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、杀菌温度与时间

巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2、风味

巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶，超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶，超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶，超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、营养

巴氏杀菌乳营养破坏少，超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4、保存条件和保质期

巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天，超高温灭菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

5、国外消费

巴氏杀菌乳是主要消费类型，超高温灭菌乳是次要或较少消费量。

三、巴氏杀菌的替代方法

1、超高温灭菌法

（1）随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。

（2）经过这样处理的牛奶的保质期会更长，我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

2、杀菌贮藏技术

（1）液体介质利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成。

（2）工作原理是脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。

3、电解杀菌

在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

4、交流电杀菌

（1）一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法。

（2）其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。

5、超声波杀菌

利用超声波在固体、液体、气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。

6、激光杀菌

激光是电磁波，也是一种能量流（光子流），利用生物体产生的一些特殊生物效应（化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应）的工作原理杀菌。

7、脉冲强光杀菌

利用强烈白光闪照的技术进行杀菌，该技术一般用于处理食品的表面杀菌，可以延长透明物料的预包装食品的货架期。

8、磁场杀菌

无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长，当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性，杀死细菌。

9、微波杀菌

（1）微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。

（2）微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。