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本文导读目录：

1、根茎类蔬菜大全图

2、根茎类蔬菜有哪些

根茎类蔬菜大全图 ♂

根茎类蔬菜大全图

根茎类蔬菜有很多常见的有红薯、芋头、凉薯、山药、莲藕、土豆。

红薯：红薯也被叫做番薯、山芋等，它的品种非常多，口感也不一样，红心的红薯含水量非常多，口感比较绵软香甜，所以烤红薯都是使用红心的。

芋头：芋头也被称为香芋，它的种类也非常多，有其中有一个个头大的荔浦芋头可以做菜、煮汤、做甜品等。

一、红薯

1、红薯也被称为番薯、山芋等，有很多品种，口感也有不同。

2、红心的红薯含水量多，口感绵软香甜，烤红薯一般都用红心的，软糯香甜非常好吃。

二、芋头

芋头也叫香芋，种类繁多，有一种个头大的荔浦芋头，可以做菜、煮汤、做甜品等，香煎芋头这道菜外面焦香里面绵软，老少皆宜。

三、莲藕

莲藕可以生吃也可以熟吃，凉拌、炒、煲汤，还可以做成红糖糯米藕，是莲藕的经典吃法，甜糯可口。

四、凉薯

凉薯就是南方吃的地瓜，属于一种水果，凉薯的种子、茎叶是不能食用的，含有一种鱼藤酮的物质，食用后会中毒，除了生吃还可以做酸辣凉薯丁。

五、山药

1、山药是一种属于薯蓣科、薯蓣属的植物，植株为缠绕型的草质藤本植物，其块茎为长圆柱形。

2、一般垂直生长，长度可达1米左右，块茎的外表常带有紫红色，断面为白色。

六、土豆

土豆是属于茄科多年生的草本植物，又称马铃薯，地蛋和洋山芋等等。块茎可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麦并成为世界的五大作物。

根茎类蔬菜有哪些 ♂

根茎类蔬菜有哪些

根菜类蔬菜：包括有萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根芹菜、美洲防风、牛蒡、婆罗门参、根甜菜等。

茎菜类蔬菜：包括有石刁柏、竹笋、香椿、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝、芋头、马铃薯、菊芋、莲藕、姜、洋葱、大蒜、等。

一、根菜类蔬菜

1、根菜类蔬菜指的是肥大的根部为食用部位的蔬菜，根据肉质根的生长形成不同，可分为肉质直根以及肉质块根两种。

2、根菜类蔬菜包括有十字花科中的萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜菁、芜菁甘蓝以及辣根，伞形科中的胡萝卜、根芹菜、美洲防风，菊科中的牛蒡、婆罗门参，藜科中的根甜菜等，而在我国，主要栽培的为萝卜以及胡萝卜。

3、根菜类蔬菜的肉质根可分为根头、根颈以及真根三个部分。其中根头为短缩的茎部，由幼苗上胚轴发育形成，上着生有芽以及叶；根颈由幼苗下胚轴发育形成，不着生叶以及侧根；真根由幼苗胚根上部发育形成，上着生有侧根。其中萝卜、胡萝卜的根头部分极其短缩，根颈以及真根所占比例最大，大头菜的根头比例最大。

二、茎菜类蔬菜

1、茎菜类蔬菜指的是以肥大的茎部为食用部位的蔬菜，根据供食部位的生长环境可分为地上茎类蔬菜以及地下茎类蔬菜。其中地上茎类蔬菜包括有嫩茎类蔬菜以及肉质茎类蔬菜，而地下茎类蔬菜包括球茎类蔬菜、块茎类蔬菜、根状茎类蔬菜以及鳞茎类蔬菜。

2、嫩茎类蔬菜包括有石刁柏、竹笋、香椿等，肉质茎类蔬菜包括有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等，球茎类蔬菜包括有慈姑、芋头、荸荠等，块茎类蔬菜包括有马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等，根状茎类蔬菜包括有莲藕、姜、襄荷等，鳞茎类蔬菜包括有洋葱、大蒜、胡葱、百合等。