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　　　　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等

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。其中,云南普洱茶古今中外久负盛名

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。黑茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。渥堆时将复揉叶堆成堆，堆紧压实，使其在高温高湿条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时，进行翻堆（避免堆心温度过高烧坯），里外翻拌均匀，再继续渥堆,当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈乌绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，再进行翻堆干燥。目前，翻堆工序全部由人工完成，一个8吨茶堆完成一次翻堆

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，大约需要4人连续作业2小时，做茶旺季甚至需要24小时守在茶堆旁边，劳动强度相当大。